Kada naručite pancit guisado u restoranu Filipina, šta tačno dobijate?
Pancit označava rezance; guisado znači sauteed. Pancit guisado je generički izraz za širok spektar suvih (za razliku od supu od šećera) posuđe rezanci kuvanog mešanjem prženje rezanci sa zaslađenim aromatičkim, mesnim, morskim plodovima i povrćem. Pancit guisado je na Filipinima ono što mi je goreng za Indoneziju i Maleziju . Sung sam može biti bilo šta od tankih ili debelih jaja rezanci do pirinčanih štapića do žvečenih staklenih rezanci ili kombinacije dve vrste rezanci. Može biti svinjetina, piletina ili škampa; povrće može biti najosnovniji kupus i šargarepa ili može uključivati i boranije, snoši grašak i cvjetače florets samo da ih navedete. Začini mogu biti soli, riblji sos, soja sos ili kombinacija dve ili više njih.
Ako to ne obuhvata prostranstvo pojma pancit guisado , postoje regionalne varijacije koje prolaze po imenima kao što su pancit habhab iz Lucbana, Quezon; pancit chami iz grada Lucena, takođe u Quezon i pancit bato iz grada Bato u Camarines Sur - svi su u suštini pancit guisado .
Razbijamo pancit guisado u tri najosnovnije grupe:
01 od 03
Pancit kanton (jaje rezanci) guisado
Pancit kanton guisado. © Connie Veneracion Napravljen sa tankim rezancima jaja , pancit kanton je filipinska verzija kineskog mesa. Baš kao i čovječe, postoji i puno verzija pancit kantona kao što su kuvari. Tanka rezina svinjetine (ili piletine) i mala škampa su najpopularnija "komponenta mesa", a začina je obično sojin sos.
02 od 03
Pancit bihon (pirinač)
Pancit bihon guisado. © Connie Veneracion Bihon je tanki prozirni rezanci, a sve posuđe pancit bihon guisado napravljeno je s ovom sortom ljepota . Tradicionalno napravljen od brašna, poslednjih godina, na tržištu se pojavio bihon napravljen sa drugim vrstama brašna. Iako se bihon ponekad naziva vermicelli pirinačom , ne sme se mešati sa žvakim vermikelijem koji nije napravljen od pirinčnog brašna.
Da se kuva pancit bihon guisado , bihon je namaknut u vodu sve dok se ne omekšava, isušuje i seče sa škarama pre nego što se rezanci bacaju sa zakupljenim aromatičnim, mesnim i / ili morskim plodovima i povrćem.
03 od 03
Pancit sotanghon (stakleni rezanci) guisado
Pancit sotanghon guisado. © Connie Veneracion Sotanghon je vermicelli i često se navede u receptima kao staklo ili celofan rezanci. Žvakav je i vrlo klizav. Kao i bihon, sotanghon je namaknut u vodi da se omekšava pre nego što ode u pot. Lično, više ne volim sotanghon u vodu - bacajući ga direktno u posudu sa začinjenom brozom i kuvanjem zajedno na niskoj vrućini sve dok noodles ne potopi svaku kapljicu čorbe čini testenine ukusnijim.
Dakle, ako odete do filipinskog restorana i vidite pancit guisado u meniju, možete naručiti bilo koji broj suhih rezanaca. Da biste znali šta dobijate, pametno je pitati pre nego što naručite:
1. Koja vrsta testenine se koristi u posudi;
2. Koji meso ili morski plodovi su uključeni; i
3. Koji se začini koriste.