Tradicionalne tamale ispunjene kremastim piletinom i punjenjem sira trajaće neko vreme, ali čineći tamale je lako kada jednom uhvatite ga. Serija tamala može da služi gomilu ili ih možete spremiti da uživaju nekoliko dana ili zamrzavaju nedeljama.
Šta ćeš ti trebati
- Pileće punjenje:
- Kilogram pile, bez kosti, bez kože
- 1 can (3 unce) diced
- zelene čile
- 4 unci krem sira (pola standardnog pakovanja)
- 1/2 čaše pavlaka ili kreme
- 16 unci queso freska ili sjajnog sira (razrezano ili srušeno)
- 1 kašičica kumina
- 1 kašičica
- chile prah
- 1/2 kašičice soli
- Mašine za pakiranje:
- 40 kukuruznih ljuskara, omekšanih u vodi
- Tamale Dough:
- 6 šolje masa harina
- 5 šolje vode, topla ili niska natrijumska pileća juha
- 2 šolje masti
- 3 kašike luknjaka u prahu
- 2 kašike kume
- 3 kašike čilija praška
- 2 kašičice so
Kako to učiniti
- Kvarite ili pecite piletinu dok se ne kuva. Pustite da se pile ohladi, a zatim koristite viljuške ili prste da biste ga izvukli da biste ga razbili.
- Dodajte isečenu piletinu i sisanče čilije u veliku posudu i dodajte krem sira, quezo freska, kuma, čilijuma u prahu i 1/2 čajne žličice soli.
- Koristite veliku kašiku kako biste smrvili krem sira u smešu kako biste počeli da ga mešate, što možete učiniti čistim rukama.
- Kada se napravi punjenje, ostavite ga na stranu. (Napomena: možete izvršiti popunjavanje dan prije i spremiti ga.)
- Da biste pripremili ljuske kukuruza, prođite kroz ljuske kukuruza uklanjajući ostatke. Odvojite veće upotrebne komade od manjeg komada i komada. Sačuvajte manje komade za kasnije.
- Stavite ljuske u veliku posudu. Pokrivajte ljuske toplom vodom. Podesite tešku stavku (poput teške posude ili šolje) na vrhu ljuske da bi ih potopili. Potopite 30 minuta ili do meke.
- Skinite ljuske iz vode i osušite. Stavite u pokriveno jelo ili veliku plastičnu vreću da biste sprečili da se isuše. Koristite samo veće i srednje ljuske za tamale. Manje se mogu koristiti kasnije za vezice ili zakrpe.
- Kada pogledate ljuštu, primetite oblik. Imaju uski kraj, široki kraj i dve dugačke strane.
- Sada pripremite testo masa harina tamale . U posudu za mešanje kombiniraju masa i toplu vodu ili juha sve do kombinacije. Neka smeša sedi 20 minuta ili tako da pusti da se masa omekša.
- Mešajte vlažnu masa harinu na maloj brzini sve dok se testo ne formira. Nakon što se pripremi masa harina, postepeno dodajte so, kumin i prah luka sipajući ih preko testa dok ga miješate.
- U odvojenoj posudi, baciti svinjsko ili skraćivati oko 3 minute ili do puhanja.
- Dodajte masti u testo malo u isto vreme dok se mešaju sve dok se dobro ne kombinuje.
- Smeša treba da bude u vezi konzistentnosti maslaca od kikirikija. Ako nije, dodajte još masa harina, vodu ili čorbu ako je potrebno.
- Da sastavite tamale, postavite ljuštenje na ravnu površinu. Spoon 1 do 2 kašike testa na ljusku, u zavisnosti od veličine luske.
- Koristite leđa metalne kašike kako biste širili testo na ljusku. Kada širete testo, ostavite prostor od oko 4 inča od uskog kraja ljuske i oko 2 cm od drugog kraja. Spestite testo na ivicu jedne od dugih strana i 2 inča od druge dugačke strane. Pokušajte da držite testo približno 1/4 inch debljine.
- Obrišite par žlica za popunjavanje centra testa, ostavljajući bar jedan tačak testa oko bočnih strana. Pronađite dugu stranu sa 2-inčnim prostorom bez mase. Prekrivajte to, malo se preklapajte na drugoj strani tako da se ivice testa ispune. Obmotite dodatnu kašu oko leđa. Zatim preklopite široki kraj iznad gornjih i zatim duži uski kraj preko širokog kraja.
- Napravite trake luskavice rezanjem ili rušenjem dužine od 1/4 inča od nekih manjih ili neupotrebljivih ljuskara. Koristite ih za vezivanje preko sredine tamale da biste držali poklopce.
- Tamales postavite uspravno u paru. Možete kupiti velike paralice napravljene samo za tu svrhu. U vašoj kuhinji možete imati neke druge stvari koje možete koristiti za stvaranje istog efekta. Ključ je da se na dnu lonca nalazi mali količina vode koja se nalazi na ključu i neku vrstu česme ili mrežice kako bi se tamale držale dalje od vode.
- Steam oko 90 minuta i pusti da se ohladi pre služenja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 271 |
| Ukupna mast | 19 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 43 mg |
| Natrijum | 408 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 11 g |