Kućne kobasice su mnogo lakše napraviti nego što mislite; plus, tačno znate kakvo je meso u njima. Gotovo bilo kakvo meso može se koristiti za proizvodnju kobasica, sve dok imate potrebnu količinu dodane masti. U svojoj kuvarskoj knjizi, Fat , Jennifer McLachlan se miješa u dodatnom masti jagnje, umjesto uobičajene svinjske masti, što je u kombinaciji sa lukom i ruzmarinom i crvenim vinom. Nemate stvari kobasice u slučajevima, ali možete formirati kobasicu u patties i omotati ih u plastičnu ambalažu kada ste spremni da ih kuvate.
Šta ćeš ti trebati
- 2-1 / 4 kilograma masti
- ramena jagnjetine
- Jagnje od 1/2 kilograma (ili svinjska mast)
- Listovi ružmarina 1/4 čaša (svježi, seckani)
- 1-1 / 2 kašičice Kosher sol
- 3 karanfilića beli luk (fino sjeckan)
- 1 kašičica crnog bibera (sveže mleveno)
- 1/2 čaša crveno vino (rashlađeno)
Kako to učiniti
- Isecite ramena i masnoće jagnjetine u male komade koje će se lako uklapati u vašu mlinsku mlinu, uklanjajući bilo koji sinew iz mesa dok idete.
- U velikoj čaši kombinirajte meso i mast sa ruzmarinom, so, lukom i biberom, i mešajte kako biste se mešali. Pokrivati i frižider 4 do 6 sati ili preko noći.
- Prije brušenja, stavite posudu iz mešalice i mešača za meso u frižider 2 sata.
- U hladnjaču uklonite mešavinu mesa, posudu, mlin za meso i vino. Koristite najfinije mešavine na vašoj brusilici, mešajte mešavinu mesa u rashlađenu posudu.
- Alternativno guranjem komada masti i mesa kroz mlinčicu kako bi se osiguralo da se mast ne drži unutra.
- Korišćenjem pričvršćivača na vašem stand-mikseru, miješajte mleveno meso pri maloj brzini, dodajući hladno crveno vino. Smeša će se spojiti za oko 2 minuta i biti lepljiva.
- Uzmite oko 1 žlica i napravite malu patty, i pržite ga u tanjir. Ukucajte i prilagodite začini, dodajući više soli po želji. Ako nameravate da napunite kobasicu u čaure, hladite je 2 sata.
- U suprotnom, možete jednostavno oblikovati i omotati kobasice u plastičnom omotaču za kasniju upotrebu. Ako napunite kobasice, pređite na sledeći korak. (Za savete za kobasice, pročitajte ovaj članak .)
- Dok se meso kobasice ohladi, u roku od 1 sata namotajte čaure u toploj vodi.
- Isperite crijevo u hladnoj vodi, a zatim provucite vodu kroz njih, klizanjem jednog kraja kućišta preko slavine i nežno uključite vodu da bi prolazio kroz kućište.
- Postavite crijevo u sitno sito za odvod. Želite da budu vlažni kada ih popunite.
- Postavite krpicu na brusilicu i gurnite vlažnu kobasicu preko cevi dok se oko 4 inča ne zakači sa kraja i vezuje čvor u ovom komadu. (Ako je to prvi put kod kobasice, pitajte prijatelja da vam pomogne u ovom koraku.)
- Dodajte hladnu smešu na brusilicu pri maloj brzini i polako stavite krpice za kobasice, pokušavajući da minimizujete vazdušne džepove u kućištima. Kako kobasica ulazi u kućište, trebalo bi polako da sklizne cev.
- Kada se sve smeše iskoriste, olakšajte preostalo kućište sa cevi.
- Kobasicu kačite na vlažnoj površini kako biste rasporedili punjenje što je ravnomernije moguće, a zatim kobasicu postavite u veze tako što ćete izvući čaure u intervalima od 6 inča.
- Svaku vezu obrnuti u suprotnom smeru kako bi ih spriječila da se opere.
- Pokrijte kobasice i hladite do 3 dana ili ih zamrznite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 318 |
| Ukupna mast | 20 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 97 mg |
| Natrijum | 373 mg |
| Ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 26 g |