Nepoznati omiljeni maskirni rezovi

Većina nas verovatno kupuje u supermarketu kada tražimo dobar rez sa mesom na večeru. Veliki lanac supermarketa stoji najpopularniji, ili, barem, najpoznatiji, rezovi mesa kao što su, na primer, sirloin, čak , T-kosti i žvakanje. Postoje, međutim, neka iznenađujuća presecanja mesa za koja nikad niste čuli, ali da mesar voli za svoj superiorni ukus, topljenje nežnosti i odličnu vrednost.

Ne pokušavajte da tražite ove specijalne rezove mesa u supermarketu. Međutim, ako se desi da živite blizu lokalnog mesara u privatnom vlasništvu, zaustavite se i pitajte ga o nepoznatim rezovima navedenim u nastavku. Ne samo da ćete dobiti personalizovanu uslugu i neverovatnu šniclu ili burgiju za odličnu cenu, ali će vaš novi prijatelj The Butcher takođe ponuditi savjete i metode kuhanja.

• 01 od 05

  Vrh Sirloin kapa

  Gornji gril se nalazi između gležnja i kruga (zadnja od krave) i sastoji se od tri mišića: poklopac, centar i "miš" (kuglični mišić koji je obično isečen i rezan za mešavina ili pršuta). Poklopac je trouglastog oblika, debljine od jednog do dva inča i pokriven je na gornjoj strani tankim slojem kremastih belih masti. Kapi mišić ne dobija mnogo vežbanja tokom života životinje, tako da je meso nježno, a masni sloj dodaje ogroman ukus, samopoštovanje mesa dok ga kuva.

  Vrhunska kapica grla je često rezana u zrezku i na roštilju, ali u Brazilu, gde je poznata kao picanha , roštilj je urezana u rotozeru i isečena odmah iz pljuska. Picanha je nešto opsesija i nacionalno blago u Brazilu, a tek počinje da se otkriva u SAD. Vrhunska sirloinova kapica nije teška za kuvanje i potrebna je samo brza sol i biber za začiniće. Postoji samo jedan gornji kapus po kravi, pa ćete ga naručiti malo ispred vremena od mesara.

• 02 od 05

  Govedina

  Govedina je verovatno jedan od najcenjenijih dijelova krave. Nalazi se u donjem dijelu noge (glava), a zato što krava najviše radi na ovom mišiću, potrebno je da se grubo meso tvrde (duga, vlažna toplota) bude jestivo. Ali divna stvar se dogodi s drškom tokom nekoliko sati zavrtanja: debela i sinew razbijaju, a meso apsorbuje sve ukuse vina i povrća u kome je ugriznuto.

  Koštana srži goveđeg mesa omekšava teksturu sličan kremi sa maslinastim ukusom i dodaje bogatstvo na sosu i supe, ali i ukusno je jede. U francuskoj kuhinji, govedina je pržena samo za samu srž, koja se uživa širiti na velikim krutama ili tostom. Za klasičnu italijansku posudu, osso buco , tjestenina teleća se najčešće koristi, ali gvožđe je jednako, ako ne i više, ukusno i služi dvostruko više od polovine cijene.

• 03 od 05

  Vacio Steak

  Vacio steak je divno popularan rez u Argentini. Ovaj govedina se visi ispod ledja i ublažen je u stomak stomaka, tako da je zaštićen slojevima masti, što daje bogat ukus mesa. Vacio steak je nežni rez, ali ima neku teksturu, što znači da ima malo žvaka kada je roštilj. Obično je težak između četiri i pet kilograma, a kao gornja kapica, često se iseče u pojedinačne zrna (kao u Francuskoj, gdje se obično naziva baveta ). Međutim, u Grčkoj je grickanje stejka na celom sporu, indirektna toplota je poželjna metoda u Argentini.

  Staklo Vacio se postepeno uhvati u Severnoj Americi, tako da nije obično dostupno, osim ako je naručujete od mesara.

• 04 od 05

  Hanger Steak

  Lore je to što su mesari izašli iz ovog reza - "izbor mesara" - od kupaca da se zadrže za sebe, i malo je čudno, jer vešalica je jedan od najboljih zrna za pečenje. Staklokeramika je pričvršćen za membranu, koju ugrađuju bubrezi, koji upijaju govedinu bogatim ukusom. Očišćeni i ukrašeni stejk za kašu donosi oko dva kilograma jestivog mesa.

  Slično teksturiranoj na biftek od ššica, biftek od oraha treba marinirati i brzo se brinuti na vrlo visokoj vrućini. Obično se služi retkim ili, najviše, srednjim retkim , jer prekomerno žvakanje će pojačati meso i uvek se rezati protiv zrna. U restoranima, biftek za kukuruz ima tendenciju da bude jeftin, ali je prilično ekonomičan rez kada kupite od svog mesara. Većina mesara će imati na raspolaganju biftek (ako ne na ekranu, pitajte), ali prvo treba provjeriti kako brzo prodaje.

• 05 od 05

  Jagnjeća ramena

  Mesare uključuju ramena jagnjetine u ovom vodiču nepoznatih i nedovoljno iskorišćenih rezova, jer je i svestrano i jeftino. Sečenje se nalazi između vrata i foreshanksa, a meso mu je zatvoreno u tankim slojevima masti i vezivnog tkiva koje omekšavaju kada je ram grubo ili sporo pečen. Sjajno meso ramena je delikatnije i manje "divno" u okusu od noge ili drške i može se koristiti u nizu sporo kuvanih receptura .