Idaho krompir: Savršen za pečenje i prženje

Idaho je pored moje kuće u Oregonu, a pored nekih od najatraktivnijih prirodnih ljepota u Sjevernoj Americi, Idaho ima oko milion ili dva prijateljska, sretna osoba.

A zašto ne bi trebalo da budu? Na kraju krajeva, oni sede na osnovi planine krompira. Poljoprivrednici Idaho godišnje sakupljaju 320.000 hektara krompira, što iznosi 13 milijardi funti spuževa. A ogromna većina - 94 posto, zapravo - su klasični tamno smeđi pečeni krompir, poznatiji kao russet krompir, ili jednostavno Idaho krompir.

Kao kulinar, uvek sam tumačio riječ "russet" da se odnosi na krompir. Ali "russet" je zapravo naziv boje, posebno sjenka braon koji približno odgovara onom našeg domaćeg krompira Idaho. Kao takva, reč russet nije kapitalizovana.

Termin Idaho krompir se tehnički odnosi na bilo koji krompir uzgajan u odličnoj državi Idaho, iako se uglavnom koristi za opisivanje ribica, jer to uglavnom raste Idaho.

Nešto poput dve trećine krompira koji se započinju u vulkansko obogaćenom tlu Idaho završavaju se kao zamrznuti pomfrit, ishrane i tašne, kao i dehidrirani proizvodi poput trenutnog krupnog pire ili pire krompira.

Ostali su pažljivo odabrani za njihov jedinstveni oblik i odlaze u supermarkete i restorane.

Ako ste morali da izaberete neku vrstu krompira da biste predstavili sve krompir Idaho, to bi moralo biti Burbank russet.

Namijenjen hortikulturistu Luther Burbank, koji ga je razvio početkom 1870-ih kao odgovor na irsku krompirsku glad, Burbank russet je posebno otporan na vatru, što je izazvalo glad.

Burbank rssets su veliki, škrobni krompir sa smeđom kožom i belim mesom. Zbog visokog sadržaja škroba, krompir Idaho je dobar za pečenje i mashing, kao i za proizvodnju pomfrita .

Ključ za dobar pomfrit, pored sadržaja vode i skroba kao što je već pomenuto, je sadržaj šećera. Šećer postaje smeđi kada ga kuvate (u hemijskom procesu poznatom kao karamelizacija ), a smeđi pomfrit je malo isključen. Nizak sadržaj šećera je ono što daje pomfritu svoju zlatnu, umjesto tamno braon boju.

Jedna stvar koja se ne koristi za izradu čipsa od krompira. Čips od krompira izrađeni su od takozvanog "chipping krompira", sa imenima kao što su Atlantic, Snowden, Pike i Ivory Crisp. Oni su gustičniji od russets-a, zbog čega, bez obzira na to koji recept koristite ili kakvu vrstu rigamarole pokušate sa svojim ulje za prženje, vaši domaći čipsovi za krompira nikada neće imati ukus poput onih kojeg kupite u torbi.

Na kraju krajeva, najbolji način za kuvanje Idaho krompira je da ga pere ili napravi pire krompir .