Mali kapar je ukus težak, a slan i aromatičan
Kapri su nepokriveni cvetni pupoljci Capparis spinosa ili Capparis inermis . Ove božićne višegodišnje biljke su rođene u Mediteranu i nekim delovima Azije. Njihova upotreba datira iz 2000. godine pre nove ere, gde se pominju kao hrana u sumerskom epiku Gilgamesha.
Urezani ili sušeni, kapri se vrednuju za rafalaciju aroma koju daju hranama, ukus opisan kao limun, maslinast i definitivno slan.
Oni daju zabavne dodatke velikom broju recepata, uključujući riblje specijalitete, tapas, testenine i sosove. Kada počnete da kuvate sa kaprima, nećete moći da zaustavite!
Kako se kapri rade
Nakon što se unupljeni cvetni pupoljci brane, osušeni su na suncu, zatim kiseli u sirćetu, rastvoru soli, vinu ili soli . Otklanjanje njihovog tangisnog ukusa od limuna na način sličan zelenim maslinama .
Veličina pupoljaka kreće se od sitnih (oko veličine bešavog zelenog graška) do veličine male masline. Najmanja varijanta sa juga Francuske, koja se zove nonpareil , najviše je cenjena i dolazi sa jednako značajnom cenom. Takođe ćete naći Surfines capers, koji su malo veći. Veće kapare su jače u okusu i kiselije, pa je najbolje sjećati ih prije dodavanja u recept.
S obzirom da se pantalone pokupe ručno, trošak male tegle može izgledati preterano. Uzimanje semena nasturtiuma je zgodna zamjena.
Takođe možete pokušati da napravite sopstvene kapare za siromašne kod kuće.
Važno je napomenuti da kapari nisu isti kao i jagode s kaprima, što su plodovi (a ne cvetni pupoljci) kapara. Oni su veći od najvećeg kapera - veličine masline - i pričvršćene za dugačak stub od višnje.
Kukuruzne bobice imaju vrlo malo semena unutar koje su slične sjemenu kivija. Kada su kiseli, napravili su zanimljivu garnituru za krvave mračne koktele i martine .
Kuvanje s kaprima
Capers su odavno favoriti u mediteranskom regionu. Mali, zeleni pupoljci daju pikantni kiseli i slani ukus za salate, prelive, sosove, povrće i razna glavna jela.
Capers su posebno uobičajeni u italijanskom kuhanju, kao što su pasta puttanesca i pileća piccata . Francuzi ih dodaje da skupljaju Meuniera maslacom. U Indiji su voće i pupoljci biljaka kiseli.
Uzgoj soli sirćeta je odličan komplement ribama, naročito bogatim kao što je losos . Kapri se takođe ne mogu preneti kada je u pitanju bagel sa novom loxom i krem sirem (New York style).
Mnogi recepti pozivaju na ispiranje kapara kako bi uklonili neki od sirćeta, što omogućava istinitu aromu kapara. Takođe ćete primetiti da se kapri tipično dodaju u jelo do kraja procesa kuvanja. Ovo omogućava kapri da zadrže svoj oblik i održavaju svoj ukus za potpis.
Recepti za kartere morate pokušati
Kao što je pomenuto, kapri su fantastični sa ribom. Često ćete ih naći u paru sa limunom, koji dopunjuje njihov prirodni ukus limuna i masline.
Isprobajte ovu broulu tunu sa receptom za sapune od limuna ili, za pravu kulinarsku avanturu, italijanski vitello tonnato (teletina u sosu od tune-caper) . Za recept bez dodatnog limuna, kamen na roštilju i losos za koprive je jedan koji nećete želeti propustiti.
Kada servirate salatu, miješajte salatu od tahini kape i isperite je na vrh zelenila. To je jednostavan recept i ima lepu zenu koju ćete pronaći u drugim obrokama.
Kapri su takođe bitan sastojak za brojne španske tapas. Na primjer, njihov tanki ukus savršeno se pari s kozjim sirom, paprikom, belim lukom i sunčanim osjetljivim paradajzom .
Kada je vrijeme za ručak, razmislite o receptu kao što je ova jednostavna testenina s kaprima, maslinama i borovim orasima . Za klasičnu večeru, definitivno ćete želeti da probate svoju ruku u racku jagnjetine sa sosom od biljnih kapara .
Koristite ove recepte kao inspiraciju i uvod u jedinstveni ukus kapara. Jednom kada se upoznate sa ovim malim zalogajima, znate tačno koje od vaših omiljenih jela mogu poboljšati.