Mlečni fosfoprotein, kazein (izgovarano KAY-vidi) prisutan je u mleku svih sisara. Nalazi se u mlečnim proizvodima kao što su sir, mlijeko i jogurt, a koristi se i samostalno kao emulgovajući i vezujući agens u bezbrojnim prerađenim hranama, uključujući "vegetarijanske" sireve, "vegetarijanske" meso, žitarice, hljeb i dodatke. Ako tražite da izbegnete mleko u potpunosti, morate pronaći proizvode koji sadrže kazein i da se očiste.
Nedavno je Uprava za hranu i lekove olakšala ljudima da prepoznaju kazein zahtevajući od proizvođača hrane da dodaju mleko zajedno sa kazeinom. Ovo je naznačeno na spisku sastojaka i oznaku ishrane u nekim slučajevima sa frazama " sadrži sastojke mleka ", "napravljene od mlečnih sastojaka" ili "obrađene u postrojenju koje takođe obrađuje mlečne proizvode." Pre ovog mandata, neki ljudi sa alergijama na mleko ili kazein imali su problema sa identifikovanjem ovog mlečnog proizvoda koji se koristi u nizu prerađenih proizvoda i deserta, a neke je teže otkriti od drugih. Na primer, McDonald's pomfrit ima kazein u svojim sastojcima. Ko je znao?
Šta je protein kazeinskog mleka?
Od proteina koji se nalaze kao čvrsta supstanca u mleku, kazein čini oko 80% prisutnih, dok između 20% i 45% proteina pronađenih u ljudskom mleku su kazein. Sirotina je druga grupa proteina koja se nalaze u tečnom delu mleka.
5 načina izbjegavanja kazeina ako imate alergije na mleko
- Kada jedete smrznute deserte, držite se sorbeta ili sve zamrznutih poslastica. Takođe možete probati zamrznute deserte i pudinge zasnovane na soja i pirinaču koji su jasno označeni kao bezalkoholna i / ili veganska.
- Pri kuvanju koristite samo margarinu od povrća koje se širi na tost ili tokom kuvanja. Zapamtite pogled na listu sastojaka kako biste osigurali da proizvod ne kaže "sadrži sastojke mleka" jer čak i neke vegetarijanske namirnice uključuju kazein kao sredstvo za zgušnjavanje, iako mleko ne može biti navedeno kao poseban sastojak.
- Neke grickalice u prženim hranama mogu sadržati mlečne proizvode, pa ih izbegavajte da ne drže mleko. Pržena hrana je možda bila iskorišćena za prženje nečijeg mleka i ostaviti ulje, iako nije specifično unutar prehrambenog proizvoda koji jedete.
- Ako i kada jedete, budite sigurni da vašeg konobenta pitaju kuvara o stavkama menija koje jedete. Važno je pitati da li kuvar može pripremiti nešto bez mlekare. U nekim slučajevima to može biti učinjeno, dok se drugi puta pripremaju kuhari, kuvaju i pripreme određene namirnice na istoj opremi kao i hrana koja uključuje sastojke mleka.
- Pronađite alternative mleka za kuvanje i svakodnevni život. Poskusite bademovo mleko, sojino mlijeko i druge alternative mleka dok se krećete prema prehrani bez mleka.
Drugi oblici kazeina najčešće se nalaze u namirnicama
- Amonijum kazeinat
- Kalcijum kazeinat
- Kazein hidrolizat
- Gvožđe kazeinat
- Magnezijum kazeinat
- Paracasein
- Kalijum kazeinat
- Rennet Kasein
- Natrijum kazeinat
- Cink kazeinat
Napomena o kalcijumu
Ako ste zabrinuti zbog nedostatka kalcijuma od preskakanja mleka i kazeina u vašoj ishrani, povrće može biti odličan izvor kalcijuma. Na primer, kale, spanać i ostali lisnat zelenilo su izvrsni izvor kalcijuma. Možda ćete primetiti da su mnogi proizvodi, kao što su sokovi, obogaćeni kalcijumom za one kojima je možda potreban.