Ovaj fensi francuski izraz znači da imate sve sastojke, posuđe , posude za kuvanje i posude za pečenje, tepsije i merne čaše i kašike na ruci i na šalterima pre nego što počnete da kuvate. Za neke ljude, to samo znači da imate sve na ruci pre početka kuvanja. Za druge, to znači da je svaki sastojak sječen, oljušten, mleven ili siretiran prije početka kuvanja. Ovo je naročito važno u prženju, kada je proces kuvanja toliko brz da bi recept bio uništen ako bi kuhar morao prestati da traži sastojak.
Mise en mesto ima veći značaj u restoranima kuhinje, gde postoje i neki kuvari, poznati kao sous chefs, čiji je jedini posao da pripreme sastojke za kuvara.
Zašto je važno?
Prvo, uvek je pametno da se uverite da imate sve sastojke potrebne u receptu pre početka kuvanja. Nekoliko pročitajte recept i sakupite sve sastojke. Ako želite da napravite zamene ili koristite ekvivalente za neke od namirnica u receptu, uverite se da imate i odgovarajuću količinu te namirnice.
Drugo, kada započnete kuvanje, prekidaju protok ako morate prestati da tražite nešto. Lako je napraviti grešku i izostaviti sastojak ili preći na korak pripreme ako odete u drugu sobu ili proverite ostava ili vaše kuhinjske ladice za neku opremu, začin ili sastojak.
I konačno, kuvanje je još prijatnije kada je sve na svom mestu.
Možete uživati u ritmu kuvanja i pečenja. Slušajte kako hrana zvuči dok se pripremaju. "Kreten" noža koji seče kroz pečurke, kako meso zvuči i mirilje, i sisal kada udari u vrelu tanjir , a potrebno je uživati u ritmičnom udaranju mešavine postolja.
Pokušajte da razvijete sopstveni plan za razmišljanje.
Ne morate sve pripremiti do poslednjeg sitnog sira pre nego što počnete da kuvate, ali pronađite sopstveni ritam u kuhinji. Otkrićete da je lakše kuvati, moći ćete da kuvate mnogo efikasnije i brzo i uživate u celom procesu više.