Nož može biti vaš najbolji prijatelj tokom pripreme hrane, ili može izazvati ozbiljne povrede - u zavisnosti od vaše veštine i onoga što znate o bezbednosti noža. Postoje neki osnovni sigurnosni saveti i savjeti kako pravilno koristiti nož. Pre svega, provjerite preporuke iz izvora kao što su Consumer Reports i Cook's Illustrated. Zatim kupite najkvalitetnije noževe koje možete sebi priuštiti , koji nemaju praznine u zglobu u kojem sečivo i ručke ispunjavaju, sa fino brušenim nožem.
Dobar nož trebao bi se osjetiti teškim i čvrstim. Na kraju, naučite kako koristiti svoje dobre noževe i brigu za njih.
Postoji pet osnovnih tipova kuhinjskih noževa:
- Kuhinjski nož
Kuhinjski nož je obično najveći noć u kuhinji, sa širokim sečivom dužine od 8 "do 10". Izaberite nož koji se oseća dobro i balansiran u vašoj ruci. Nož bi trebao imati potpun tang. To znači da sečivo treba da ide do kraja kroz dršku radi najboljeg habanja i stabilnosti. - Peganje nož
Noževi za noževi su uglavnom 2-1 / 2-4 "dužine. Najčešće korišćeni nož u kuhinji. Idealan je za piling i oštrenje voća i povrća, sečenje malih predmeta, rezanje i druge ručne zadatke. - Utility noževi
Utility noževi su duži od rezanja noževa, ali manji od noževa kuhara, obično oko 5 do 8 "dugo, a takođe se zovu sendvič noževi, jer su samo prava deska za rezanje mesa i sireva. U mojoj kuhinji imam nekoliko noževa u upotrebi kao" ekstra 'noževi.
- Boning Knife
Ovaj tip noža ima fleksibilniju oštricu da se krivi oko mesa i kosti. Generalno 4-5 "dugo. - Nož za hleb
Hlebni noževi su obično nazubljeni. Većina stručnjaka preporučuje nazubljeni nož koji je ukazao na seracije umjesto talasastih serura za bolju kontrolu i duži život noža. U mojoj kuhinji imam dva noževa za hljeb - dugačak 10 "nož koji je odličan za sječenje cijelih krušaka, a 6" nož savršen za rezanje sendvič peciva. Kada koristite nazubljeni nož, morate koristiti kretanje testere.
Noževi su napravljeni od nekoliko vrsta materijala. Nerđajući čelik od ugljenika je najskuplji i trajaće najduže. Ovi noževi neće mrljati i držati oštre ivice duže od drugih vrsta čelika . Keramički noževi su prilično novi. Ove noževe ne treba oštrenje godinama, a stručnjak bi ih trebao zaoštriti kada se obruše. Na ploči za rezanje koristite samo keramički nož - nikad na drugoj keramičkoj, plastičnoj ili staklenoj površini. Oni su tako oštri!
Ručice od noževa su napravljene od drveta ili plastičnog kompozita. Oba su dobri izbori. Jedina razlika je u čišćenju i održavanju. Nož sa ručkama od drveta se brzo pogoršava kada se očisti u mašini za pranje sudova. Znam da stručnjaci ne preporučuju korišćenje mašine za pranje posuđa za pranje noževa, ali to radim stalno. Ne volim pranje oštrih sečiva rukom.
Oštri noževi
Nož koji nije oštar je opasan. Može da sklizne hranu koju sečete i umesto toga prerežete prste. Čelik treba da bude deo vašeg sakupljanja noža. Ovaj dugačak, okrugli objekat oštre noževe ispravljajući ivicu.
Držite nož u vašoj dominantnoj ruci i čelik u drugom, sa čeličnom tačkom pritiskom na čvrstu površinu. Držite bazu noža na vrhu čelika pod uglom od 20 stepeni.
Polako privucite nož po dužini čelika, povlačenjem noža unazad, tako da se čitava sečiva, od osnove do vrha, pomera protiv čelika kao da ste iscekivali delove čelika. Ponovite sa druge strane. Uradite to pet ili šest puta, zatim isperite nož i odmah osušite. Uverite se da ćete na svakoj strani isteći isti broj puta kako biste zadržali ravnotežu noža.
Korištenje noža
Upotreba kuhinjskih noževa zahteva slijedeći nekoliko pravila i postaje udobno rukama na različite načine. Videti slike o ispravnom korišćenju noža za različite kuhinjske zadatke je najbolji način za učenje. Pogledajte Knife Skills i Master Techniques i Skills of a Knife i druge tehnike video snimaka.
Najvažniji tip koji vam mogu dati jeste da se isecite polako i pažljivo. Uvek odsei od tela. Uverite se da su vaše ruke suve i površina na kojoj radite nežete.
Pazite da prstite ispod ruke držeći hranu. Ovo traje neko vreme da se navikne, ali će postati druga priroda sa praksom. Ako su vaši prsti zakrivljeni, šanse su dobre, nikada se nećete iseći. Pazi šta radiš u svakom trenutku. Držite decu i kućne ljubimce iz kuhinje kada radite s noževima! Koristeći svoju dominantnu ruku, držite nož čvrsto i, pomoću pokreta za lijevanje, isecite hranu. Nož ne sme da napušta površinu na kojoj radite. Pomerite ruku (sa zakrivljenim prstima) dok nož odseče hranu.
Briga za noževe
Čuvati noževe u nožnom bloku ili na nosaču magnetnog noža. Kada se noži bacaju u fioku, postaće brži, a ima i dobre šanse da se smanjite kako biste došli do njega. Većina proizvođača preporučuje da se visokokvalitetni noži operu ručno i odmah osuše. Ja imam puno drvo, drveni ručni noževi i uvek sam ih oprao u mašini za pranje sudova. Moji noževi ne izgledaju novi, ali i dalje rade dobro, sa čestim oštrenjem.
Informativne stranice noža:
Briga za noževe