Stavite opekarske pločice na dobro korištenje
U kulinarskoj umetnosti postoji reč za sve, uključujući i smeđe čestice koje se nalaze na dnu tepiha nakon što se mesaju meso ili povrće, poznato kao fond. Zbog toga što je stvoren, fond je koncentrisan ukus, a tehnika za uklanjanje fond sa dna panice i ugrađivanje u sos je nazvana deglaziranjem . Možda ste čuli kako se to spominje kao pan sos. To je brz način dodavanja više ukusa i vlage u vaš obrok.
Fond fond je takođe francuski reč za zalihu. Fond blanc je bela akcija, fond brun je smeđa , a fond biljke je povrće .
Kako razgraničiti pan
Deglaziranje je jedan od najlakših načina da dodate više ukusa vašem obroku. Posle sutiranja mesa ili povrća, dodajte otprilike tečnost za čašu, obično vodu, ražnju ili vino za kuvanje, na vrelu tanjir i ožrebati s dna posude. Koristite gumenu lopaticu za čuvanje vašeg posuđa. Ovo će proizvesti sjajnu glazuru koju možete koristiti kao osnovu za zalihu ili preliti svoj obrok. Uobičajeno je da se ljubi pretvoriti u vrlo tamnu boju dok se deglazira, ali sve dok se ne oseti sagorevana, još uvek treba dobro da okusi. Neki kuvari vole da smeju ili u potpunosti kuvaju meso u jednoj tašni pre nego što koriste fond za ispuštanje povrća u istoj posudi. To dozvoljava masti i ukusu mesa da uđe u povrće, čineći ih još tastatnijim.
Možete deglizirati posudu koja ima hranu u njoj samo pazite da ne izbacite ništa iz panove dok ga grebete.
Fond ili Burnt?
Jedna od ključnih stvari koje treba zapamtiti o dobrom fondu je da bi trebalo da bude braon, a ne crna. Lepa smeđa boja je znak dobrog prženog ukusa. Međutim, ako su čestice u vašem paniču crne, to je znak koji su spaljeni.
U ovom scenariju, možete deglaze pan za olakšanje čišćenja, ali ne želite da koristite proizvod za to za sve, osim ako ne uživate u ukusu spaljene hrane. Ako su neki od vaših fondova malo tamniji nego što ste planirali, verovatno će i dalje napraviti ok okusa. Ako ste veoma osjetljivi na izgorele arome, mogli biste ukloniti ove tamnije bitove prije deglaziranja.