Iako slatka bela vina ne mogu biti prva stvar koja vam dolazi na pamet kada pomislite na Bordeaux , oni mogu brzo proširiti palačinstvo tako što donose širok spektar stilova, poena cena i svestranost uparivanja hrane sa stolom. Bordoova slatka vina doprinose malom, ali značajnom 2% ukupne proizvodnje vina u regionu.
I pored toga, Bordeauxova slatka vinska scena dominira njenom međunarodnom reputacijom za ultra bogate, medene ukuse Sauternesa (i Barsac) iz okruga Graves.
Opcije za slatko vino iz Bordoa proširuju put izvan Sauternesa. Zapravo, dok su Sauternes skloni dosta desertnih vina , sa legitimnim razlogom zasnovanim na izvanrednom kvalitetu, sama količina (Sauternes čini 43% ukupne proizvodnje slatkog vina u regionu) i visoku koncentraciju većih imanja, to je dobro procijenjeno slatka bijela vina iz drugih 10 AOC-a koje mnogi od Bordelais sama piju.
Sauternes i Sweet White Bordeaux vinski regioni
Bordoov primarni region za proizvodnju slatkih vina smješten je 20 milja južno od grada Bordoa, koji se proteže oba brega reke Garrone i okružuje početni dio reke Ciron. Ovi putevi pružaju savršenu pozadinu za mršavu jutarnju mikroklimu koja podstiče rast Botrytis Cinerea , takođe zvanog Noble Rot. Postoji 11 određenih AOC koje proizvode slatka bijela vina u Bordou.
Najznačajnija (i najskuplja) slatka bijela vina iz Bordoa su Sauternes i Barsacs, ali ipak postoji mnogo jeftinije ponude slatkih vina iz manjih poseda koje na tržište donose vrijedne bočice. Kao dodatak, izraz "Sauternes" se često koristi da obuhvati sva slatka vina iz regije Bordeaux; Međutim, tehnički postoji samo pet sela koja proizvode Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues i Preignac), ostali se nazivaju Bordeaux Supérieur AOC ili jednostavno kao "Sweet Bordeaux".
Botrytis i Bordeaux vina
Slatka vina iz Bordoa mogu se napraviti samo sa jedinstvenim partnerstvom botrytisa. Ova gljiva se uglavnom formira na grožđu u jesen kada se hladnim, vlažnim jutarnjim časovima prave topli, suhi popodnevnici, a grožđu se produžava produženo vreme na vinogradu do zrela. Botrytis menja urođenu kompoziciju grožđa smanjenjem nivoa kiselosti i povećanjem nivoa šećera u grožđu, što rezultira urezanim, koncentriranim grozdovima poput grožđa. Tajna slatkih vina iz Bordeaux-a pažljivo se bavi.
S obzirom da botrytis ne razvija ravnomerne stope u vinogradu , žetva za slatki Bordeaux može trajati nekoliko mjeseci da se završi. Ručni kombajni češljaju kroz vina i traže dobro sakriveno grožđe dok bacaju oštećeno voće. Ovi kombajni mogu doći do deset prolaza kroz isti vinograd, ručnim odabirom samo plodonosnog voća, grozda grozdom ili povremeno grožđem od grožđa, pre nego što je žetva konačno završena. Interesantno je napomenuti da tipična vinova vina proizvodi oko bočice vina, dok će prosečna bakterija zaražena sa botriktom dati samo jednu čašu vina. Sa nižim prinosima, značajno više vremena uloženo u žetvu i usevu koja je u kategoriji "visokog rizika" od vremenskih gubitaka, razumljivo je da se potrošači mogu zamoliti da plate više za bolje slatka vina iz Bordoa.
Grožđe uzgajano za Sauternes i slatka bijela bordo vina
Jedino grožđe koje se može gajiti u regionima Bordoškog slatkog vina su Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) i Muscadelle (5%). Sémillon, koji je posebno podložan botrytisu, primarna je sorta grožđa za slatka bijela vina u Bordouu, koja daje duboku zlatnu boju, sveobuhvatnu eleganciju i koncentrisani, neoštećen kvalitet koji daje vinu težu teksturu i visoku viskoznost. Sauvignon Blanc doprinosi svežini i živoj kiselosti uz bogate arome. Međutim, Muskadela uzima aromate na potpuno novi nivo, donoseći snažne, cvetne arome u mešavinu.
Samo kako sladak je slatko bordo vino?
Što se tiče slatkih vina, to je količina ostatka šećera u vinu koji određuje koliko će biti slatko vino.
Preostali šećer je u osnovi šećer iz grožđa koji je ostao bez pretvaranja alkohola u konačno vino. U Bordeauxu postoje dve kategorije slatkiša: vino moelleux ("mellow" - poluslatko vino) i vino liquoreux, ( najslađa vina sa znatno više rezidualnog šećera). Polu-slatka moelleux vina uživaju u lakšim komponentama boje od liquoreuxa i karakterišu ih više voća i glatke teksture. Liquoreux vina donose više dubine boje i veći intenzitet za voće, često sa kandiranim voćnim komponentama i bogatim nijansama meda i oraha. Mlađa vina će obično pokazati više "svežeg faktora", a starija vina imaju tendenciju da pokažu podređeni nos, ali i bogatiji izrazi nečistoća.
Spajanje hrane sa Sauternes i Sweet Bordeaux Wine
Slatniji stil Bordoovih bijelih vina uživa iznenađujuću širinu svestranosti spojeva hrane , zahvaljujući doslednom balansu kiselosti. Iz prateće slatke ili začinske etničke bare do klasičnog Sauternovog uparivanja fio gras ili roquefort sira , ili na ansambl deserta, Bordoova slatka vina obećavaju da će biti vredna uparivanja partnera usred nezaobilazne cijene, od aperitiv do deserta i mnogo stvari između.
Mlađa slatka vina nude svežiji pristup i prirodno se podudaraju sa slapovima, lososom, živinom, pa čak i sa patlidžanom i artičokom. Dok stariji (u rasponu od 5-10 godina) slatka vina predstavljaju ukuse koje se nalaze oko oko meda, kajsije, začina i badema. Sa vekovima na vinu, percepcija slatkoće se smanjuje kako aromatični izrazi postaju suptilniji. Ove starije berbe imaju tendenciju da se bolje podudaraju sa vođom na bazi voća, bademovom tortom, creme brulee i slično.
Vrhunski saveti za služenje Sauternes i Sweet Bordeaux vina
Prava temperatura ispiranja je od ključnog značaja za maksimalno uživanje u izborima Bordoovih slatkih vina. Pucajte na rashlađeni temp 45-50 stepeni kako biste najbolje prikazali arome vina i profil okusa. Odlivanje starijih vina je posebno važno za oslobađanje aroma vina .
Kao dodatni tretman, ova slatka vina će dobro održavati do dve nedelje u frižideru.
Ko je ko u Sauternes-u i dalje
Chateau d'Yquem vladao je kao krem sutona Sauternes i zadržao je titulu kao jedini klasifikovan prvi rast, Premier Cru Supérieur, iz Bordoovih slatkih vinarija. Moraćete da podelite sa stotinama dolara za ovaj ili možete probati za uncu u Bordeaux-ovom Max Bordeaux baru za degustaciju u srcu Bordoovog centra grada. Chateau d'Yquem takođe ima drugu etiketu, Chateau de Fargues, koja prodaje trećinu troškova. U dolarskoj skali pronaći ćete kvalitetne Sauternes od Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey i čvrste vrijednosti od Chateau Roumieu Lacoste i Chateau d 'Arche.
Bordoove ponude slatkog belog vina obećavaju da će proširiti i nečiju i paradigmu onih koji su se odlučili za piće van osnovne kutije Bordeaux. Sa punim rasponom cijena, od klasičnih rasa do lokalnih favorita, ovi bijeli vijčani dragulj su pristupačni, dostupni i izuzetno svestrani.
> Kao što je uobičajeno u turističkoj industriji, piscu je pružena besplatna putovanja u svrhu pregleda regiona. Iako nije uticalo na ovaj pregled, TheSpruce.com vjeruje u potpuno otkrivanje svih potencijalnih sukoba interesa. Za više informacija pogledajte našu etičku politiku.