Kako je napravljeno vino

01 od 10

Vinska grožđa

Vinogradi su kritična determinanta u vinima krajnjih proizvoda za svaku i svaku berbinu. Vinogradi su kao bassineti vina, gde počinje i raste život groznog grožđa, jer je svako vino zapravo ukopano na vinovu lozu. Lokacija vinograda, klima, teren, zemljište, loze i podloge, sistemi za navodnjavanje i upravljanje štetočinama kontroliraju sve faktore u krajnji proizvod na jedan ili drugi način. Izlaganje Suncu i vreme na vinu igraju ključnu ulogu u razvoju grožđa i specifičnim nivoima šećera.

Vinarstvo počinje godišnjom žetvom grožđa i može se ostvariti bilo mehaničkom opremom za sakupljanje (obično najlakše za vinograde koje leže na relativno ravnom zemljištu) ili ručno berenje. Ručna berba omogućava precizniji izbor i često bolji posao zaštite zrna soka od oksidacije usled oštećenja kože. Mehanički berači nude efikasniju, često isplativu, procesnu i pogodnu za velike vinograde koji leže na ravnom delu zemlje. Na tipu berbe - ručnom branju, mehaničkim kombajnerima ili kombinaciji dve, u velikoj meri utiču konačni ciljevi vinskog vina kao i budžet.

02 od 10

Drobljenje i destimiranje

Nakon što se grožđe sakuplja, često je luda črtica da ih razbije i uništi. Cilj drobljenja nije nužno da stisnemo sve sokove iz grožđa, već da podelite spoljnu kožu i pustite da sok počne da trči, dajući šećeru iz soka svoju prvu šansu da se meša sa prirodnim kvasom pronađenim na kožu grožđa. To je kombinacija kvasca i šećera koji proizvodi alkohol vina, preko kvasca koji pretvara šećer u alkohol i ugljen-dioksid. "Slom" se dešava na jedan od dva načina - opet mehaničkim putem sa teškim spiralnim čeličnim valjkom ili tradicionalnijim pristupom koji vidite u svim zabavnim italijanskim vinskim tematskim filmovima - čuvenom grožđu "stomp".

U ovom trenutku, stabljike grožđa su odvojene od sokova ili "moraju", kako se u ovoj fazi govori u igri. Ovo je takođe spoj na kojem grožđe crnog vina i bijelo vino uzimaju različite staze. Ako je vino predviđeno da bude crveno vino, onda koža od grožđa (a ne sok, koja je praktično jasna) koja daje karakteristike boje i doprinosi taninu za crveno vino. Međutim, ako je cilj belo vino, onda se koža grožđa uklanja uz stabljike u ovoj fazi procesa i grožđe se pritisne pre fermentacije.

03 od 10

Fermentacija vina

Ahhh, fermentacija - ovo je faza u procesu vinarstva koja stvarno dobija vino na svom putu ka svojoj krajnjoj destinaciji ... bočici! Tokom fermentacije, grožđe šećeri se pretvaraju u alkohol (posebno etil alkohol) i ugljen-dioksid, zajedno sa dobrim restrikcionim toplotom, koji treba pratiti kako bi se sprečilo izobličenje ukusa. Proces fermentacije crvenog vina obično se odvija u rezervoarima od nerđajućeg čelika, velikim kadama ili hrastovim bačvama. Maceracija je u osnovi kontaktna faza - gde se moraju i koža od grožđa imati maksimalni kontakt za dobijanje dobrog crvenog vina, strukturnih tanina i ekstenzivne arome i nijansi. Što je više crvenog grožđa u kontaktu sa kožom od grožđa, verovatno će biti "veće" vino.

Fermentacija bijelog vina često se odvija u rezervoarima od nerđajućeg čelika sa nižim nivoima toplote koji se pažljivo prate i nivoi kiseonika su striktno čuvani (kako bi se sprečila brza oksidacija). Chardonnay je jedan izuzetak, neki vinariji preferiraju da drže Chardonnay sok u zapečaćenim hrastovim bačvima za fermentaciju kako bi uticali na razvoj ukusa.

Ako tokom procesa fermentacije grožđe nije bilo dovoljno zrelo, može se dodati i šećer za povećanje nivoa alkohola u finalnom proizvodu, ovaj dodatak se naziva "obogaćenjem". Isto tako, kiselina se takođe može dodati u gel ako je kiselost niska, to se razumljivo naziva "acidifikacija". Takođe, sa fermentacijom bijelog vina dodan je dodatni korak koji se naziva "mešanje ležišta". Ovaj korak uključuje mešanje rezidualnog kvasca koji je ostavljen nakon fermentacije da bi se dobio više ukusa.

04 od 10

Pritiskom

Pritiskanje, obično izvršeno odmah nakon drobljenja za belo grožđe i nakon fermentacije za crveno vino grožđe, u osnovi uzima lepljive čvrste materije grožđa ostavljene ili od drobljenja ili fermentacije i stiskanje ih da bi dobili vrlo gustu tečnost koja se može koristiti za poboljšanje oba boje i ukus presudnog vina.

05 od 10

Malolaktička fermentacija

Malolaktička fermentacija je proces u kojem bakterije mlečne kiseline pretvaraju oštrije jabučne kiseline (mislite na zelenu jabuku) u sok u mlečnu kiselinu (mislite na kremasto mleko) da biste proizveli mekši osećaj u ustima i sveukupno prisutnije neželjeno prisustvo. Većina crvenih vina prolazi kroz malolaktičnu fermentaciju kako bi smanjila njihovu kiselost, a neke bijelom vinom punom bradavom se šalju malolaktičnom fermentacijom (obično u buretu) da bi ih malo izmaglili.

06 od 10

Zorenje vina

Faza zrenja vinarstva u suštini predstavlja kućni deo putovanja vina od loze do bočice. Kada razmišljate o procesu sazrevanja vina, neizbežno tradicionalne hrastove bačve imaju na umu i zbog dobrog razloga, i najčešći su kontejneri za proces sazrevanja, kako francuski tako i američki hrast. Hrast nudi zaštitu, daje ukus i dozvoljava sitnim količinama kiseonika da prodre kroz šipke kako bi olakšali strožije tanine u crvenom vinu i stvarali kompleksnost ukusa u crvenim i bijelim vinima.

Druga opcija za sazrevanje je rezervoar od nerđajućeg čelika. Ova opcija postaje sve popularnija jer su inertna, ekonomična jer ih ne moraju menjati nakon toliko godina u rotaciji i vrlo su jednostavne za održavanje. Da bi nadoknadili nedostatak hrasta u rezervoarima od nerđajućeg čelika, neki proizvođači dopunjuju proces dodavanjem hrastovih čipova u sokove za "hrastov efekat".

Spajanje je proces pomeranja sokova iz jedne barela u drugu, što pruža dvije ključne prednosti:

1. Sok je odvojen od donjeg sloja sedimenta, što bi negativno uticalo na konačni ukus.
2. Vino prolazi kroz malo vazduha kako bi otvorio ukuse i omogućio dalji razvoj.

07 od 10

Završna obrada: finiranje i filtriranje

Proces završne obrade uključuje nekoliko kritičnih komponenti. Prvo, završna obrada i filtriranje vina (koji se zajedno nazivaju "pojašnjenje") uklanja ogromnu većinu neželjenih čestica koje još uvijek žive u vinu. U beloj boji se često koriste belančevine za vezivanje malih floatersa u vinu i teže ih tako da završe na dnu cijevi i mogu se odvojiti od vina.

Filtracija je proces uklanjanja većih čvrstih materija poput mrtvih kvasnih ćelija i drugih čestica tako da vino više nije oblačno, već svijetlo i jasno, kako bi potrošač očekivao.

08 od 10

Blending vina

Blendovanje vina može biti jednostavno kao uzimanje dva odvojena vina i mešanje ih zajedno da komplikuje stvari pomalo uzimajući više sorti iz više regiona i njihovo mešanje kako bi napravio novo vino sa jedinstvenim iskustvom u okusu. Verovatno se podrazumeva, da je potrebno puno iskustva i veoma rafiniranog neba za uspešno mešanje vina za današnje svjetsko tržište. Vinar može mešati vina iz raznih razloga: prilagoditi pH, kiselost , nivo alkohola, sadržaj tanina ili poboljšati boju, miris ili ukus.

09 od 10

Bottling Wine

Na kraju, faza flaširanja vinarije - kraj je na vidiku! Vina za flaširanje danas se vrše mehaničkim linijama za flaširanje. Manje vinarije bi mogle da iznajmljuju opremu za flaširanje koje se mogu transportovati u vinariju za sezonu, dok većim imanjima postoje linije boca na licu mesta. Što se tiče stvarnog procesa, bočica za vino polako se popunjava i prelazi sa azotom ili ugljen-dioksidom kako bi se zamenio bilo koji kiseonik koji bi mogao biti na vrhu linije punjenja.

Zatim se bočica zatvara ili tradicionalnom plutom ili savremenom zavrtnjom , u zavisnosti od tradicije i filozofije vinarije. Zatim, bočice imaju svoje jedinstvene etikete, koje su ušle i otišle, idući za dalje starenje bočica ili direktno do slučaja za distribuciju.

10 od 10

I to je kako se pravi vino!

Tamo imate, prilično smo sumirali ključne komponente vinarstva. Ako imate više detaljnih pitanja ili biste željeli više informacija o različitim fazama i komponentama procesa vinarstva, slobodno ga odbijte forumom za vino.