Vulf sulfiti se prirodno javljaju na niskim nivoima u svim vina i jedan je od hiljada hemijskih nusproizvoda nastalih tokom procesa fermentacije. Međutim, proizvođač vina dodao je i sulfite kako bi sačuvao i zaštitio vino od bakterija i invazije koje su nosile kvasac. Za neke, alergije na sumpor mogu biti povezane sa glavobolje i zagušljivim sinusima nakon čaše ili dva vina.
Šta su suliti i odakle dolaze?
Sumporni dioksid (SO2) ili sulfiti, kako su oni najpoznatiji u svetu vina, predstavlja hemijsko jedinjenje koje se prirodno javlja na niskim nivoima tokom procesa fermentacije vina .
Takođe ga dodaju mnogi vinari tokom faze fermentacije vinarstva radi zaštite i očuvanja vina, ukusa i boje. Sumporni dioksid je u svojoj prirodi antimikrobni i antioksidant, što ga čini jednim od vrhunskih saveznika koji su dostupni vinogradarima , jer otežava oksidaciju vina i sprečava fermentaciju njegovog puta do sirćeta. Sulfur dioksid se takođe koristi u većini vinarija u sklopu režima kućnog reda - teške hemikalije (mislim da je izbeljivač) teško prodati kao opciju čišćenja fermentacionih rezervoara, opreme, creva, ventila i drugih procesnih uređaja, tako da je sumporni dioksid često čistiji izbora.
"Sadrži sulfite": Šta je u etiketi?
Sadašnji propisi FDA u Sjedinjenim Državama zahtevaju da sva vina, domaća i uvozna, sadrže 10+ ppm stanja sumpor-dioksida "Sadrži sulfite" na etiketi. Ova oznaka oznake bila je namenjena zaštiti ljudi koji mogu biti alergični na sulfite (procenjeno je 1% populacije SAD-a), osobe sa astmom su u najoptimalnijoj kategoriji.
Znaci sulitnih osetljivosti uključuju nazalne zagušenje, glavobolje, ispiranje kože, bronhokonstrikcija, mučnina, bol u stomaku i vrtoglavicu. Ironično, zbog tehnologije koja je dostupna današnjim vinima, količina sumpor dioksida potrebna za sprečavanje oksidacije, sprječavanje dalje fermentacije i stabilizovanje vina je u najnižem vremenu.
Zakonski maksimalni nivo sulfita za američka vina iznosi 350 ppm, pri čemu najveći broj vina iznosi oko 125 ppm. Prirodni nivoi sumpor dioksida u vinu, bez hemijskih aditiva, težili bi oko 10-20 ppm.
Koja vina imaju najniže nivoe sulfita?
Imajući u vidu da sva vina sadrže neke prirodne sulfite, ako tražite vina sa najnižim nivoom sulfita, onda su organska vina najbolja opklada, jer se definicijom etikete " Organska vina " proizvode od organskog gajenja bez dodatka hemikalija (uključujući sumpor dioksid) tokom procesa vinarstva. Slatka bela desertna vina sadrže najviše sumpornih dioksida sa ružičastim vinom i polsladkijih belih vina koja dolaze u drugoj sekundi za sadržaj sumpor-dioksida. Ako tražite vina sa najnižim nivoom dodatog sumpor-dioksida, potrebno je da se okrenete suprotnom spektru i idete na suvo crvena vina za najniži sadržaj sulfita, nakon čega sledi suva bela vina kao srednji izbor terena.
Veza između sulfita i glavobolje
Važno je napomenuti da sulfiti obiluju mnogim drugim izvorima hrane van vina. Suva hrana, džemovi i konzervisano ili unapred posečeno povrće često imaju dodati sulfite kako bi ih spriječili oksidirati i postepeno smeđati na polici.
U suštini, sušeno voće uglavnom nosi znatno više sulfita nego standardna bočica vina. Debata između sulfita i njihove korelacije sa glavobolje vina nastavlja se, a mnogi industrijski ljudi ukazuju na histamine, tanine i, naravno, alkohol kao pravi krivac. U svakom slučaju, ako neko lično doživi asocijaciju, možda bi bilo vredno provjeriti organske opcije da vidi da li to menja ishod.