Ljubitelji vina pričaju puno o tanini, ali šta su oni? Tanini su važan deskriptor za degustaciju vina i u osnovi se odnosi na suhu, gorčinu i jezivu vinu.
Ni tanini nisu dobra ili loša stvar. Neke sorte crvenih vina poznate su i vole zbog svojih visokih nivoa tanina. Pa ipak, ne pije sve vino u suhu usta. Na taj način se razumiju tanini i kako utiču na ukus vina da biraju vino koje je pravo za vas.
Šta su tanini?
Tanini su, u suštini, moć vina. Općenito je dominantnija kod mlađih crvenih vina koja nisu imala vremena da omekšavaju uzrast. Vino sa visokim taninima može se opisati kao gorko i adstringentno.
Tanini se dobijaju od kože, stabljika i semena grožđa koji se koristi za proizvodnju vina. Tehnički, oni su biljni polifenoli. Crvena vina su u kontaktu sa grožđem duže vreme, zbog čega imaju tendenciju da imaju veće tanine.
- Tanini se često opisuju kao teksturna komponenta koja "isušuje usta" kada pije crvena vina .
- Tanini su u velikoj mjeri odgovorni za davanje crvenih vina definiranoj strukturi ili "telu". Slično je tome kako skelet pruža podršku telu i omogućava pokret.
- Tanini su često jedan od razloga zbog kojih se preporučuje da dozvolite vinu da "udiše" ili aerira prije nego što ga pije. Vazduh omekšava tanine, naročito kod mladih crvenih vina.
- Tanini se takođe nalaze u čajevima, orasima poput oraha i badema, tamne čokolade, začina kao cimeta i karanfilića, nekoliko plodova kao što je narađu i grožđe, dunje i crveni pasulj.
Tanini mogu takođe dolaziti iz bačvica od hrastova koji se koriste za mnoge starije vina. Ovi drveni tanini se apsorbuju u vino i, u slučaju hrasta, vanilijski ukus postaje očigledan u vinu.
Okusite tanine za sebe
Tanini se mogu teško opisati i najbolje je otkriti ukus za sebe. Postoji jednostavan način da to učinite i uključuje čašu čaja. Ovaj jednostavan test će vam omogućiti da identifikujete tanine bez komplikacija drugih komponenti vina.
- Napravi jaku šolju crnog čaja .
- Uzmite gutljaj pre dodavanja kreme ili šećera da biste ga omekšali. Sušenje, adstringentno jedinjenje koje vam je ukusno je tanin.
Uz to iskustvo, trebalo bi da se vratite na degustaciju crvenog vina i da prepoznajete tanine.
Visoka taninska crvena vina
Mnogi stilovi vina smatraju se visokim u tanini i često se to poklapa sa "punim krtima" crnim vinom. Iako jedno vino iste sorte može biti manje ili više taničko zbog svoje proizvodnje, uopšteno ćete utvrditi da se radi o visokim taninskim vinima:
- Bordo crvena vina
- Cabernet Sauvignon
- Toskanska vina i sve napravljene s grožđem Sangiovese
- Shiraz ili Syrah
Pored ukusa, velika taninska vina imaju tendenciju boljeg bundara od onih koja imaju manje tanina. Prođite i ostavite to Kabu nekoliko godina!
Niska tanin crvena vina
Ako upravo počinjete da istražujete crvena vina i želite da olakšate tanine, postoje dobra, slatka vina za koja ćete želeti da gledate.
Potrebno je malo vremena da se razvije neprijatnost za tanična vina, a neki ljudi nikad ne stignu tamo. To ne znači da se morate držati bijelog vina.
Isprobajte ova niža tanin crvena vina: