Luka - najpoznatije utvrđeno vino na svetu
Osim što je najznačajnije utvrđeno vino na svijetu, Port Portretno nudi izuzetnu historiju i veoma potrebnu lekciju o geografiji, sve u jednom staklu. Za razumevanje Porta, kritična je misija da se zna malo važna istorija, zajedno sa onim što je i kako je utvrđeno.
Poboljšanje osnovnog znanja o različitim vrstama luka (npr. Ruby, Vintage, LBV) i najboljih opklada za serviranje i uparivanje sa hranom samo dodajte u zvezdano iskustvo Porta.
Dodajte u nekoliko konzistentnih i pouzdanih proizvođača luke u bazu znanja i naoružani ste i spremni se baciti na bocu najpoznatijeg utvrđenog vina na svijetu, jednom slastnom gutljaju.
Istorija luke
Napravljen vekovima u sjevernoj zapadnoj portugalskoj dolini Douro, Port je utvrđeno vino koje se snažno zasniva na slađem spektru i dolazi u različitim stilovima od mladenskog Ruby Porta do starih Tawnies-a i kasetnih Vintage Portova do kasnije istaknuti karakter ( i cijene ) Vintage Porta.
Portno vino, mada obično povezano sa Portugalijom, zapravo duguje barem dio svog pronalaska Engleskoj kao direktan ( i ukusan ) nusproizvod brata koji se bore protiv Francuske tokom 17. i 18. vijeka. U suštini, engleski jezik je bojkotovao francusko vino krajem 17. veka kao rezultat kontinuiranog sukoba i počeo je nabavljati svoje crveno vino iz Portugala, baš oko okvira iz Bordoa (cenjenog producenta prve engleske ljubavi, Claret).
Počeli su da dodaju malo rakije šećernom vinu kako bi ga održali tokom putovanja u Englesku. Ovaj dodatak rakiji je pružio mirno i mirno vino čvrstoću da napravi dug put na brodu za lijevanje bez pokvarenja, ali je takođe učinilo da je vino znatno slađe kada je dodato dovoljno rano da se zaustavi fermentacija i ostavi preostali nivo šećera na višem kraju .
Kao rezultat toga, Portovi imaju reputaciju da budu viši u alkoholu, primetno slatkiji, sa više gustine tela i paleta od ostalih mirnih vina. Ljubitelji bogatih sira i dekadentnih deserta cenili su raznovrsnost luka i izvrsnu sposobnost čak i da funkcionišu kao sam desert.
Šta je port
Portugalska dolina Douro, koja se nalazi u severozapadnom uglu zemlje, predstavlja ključni vinogradarski region za rast od preko 50 različitih lokalnog crvenog i belog grožđa koji se koristi za izradu Porta. Najčešće lokalno grožđe koje ulazi u bočice Porta su Touriga Nacional (nude konzistentnu strukturu), Touriga Franca (dodaju mekšu ivicu s baršunastim taninima) i Touriga Roriz (isto ukusno grožđe kao španski Tempranillo). Dok je većina Luke napravljena od grožđa crvenog vina, postoji manje poznata kategorija poznata pod nazivom "Bela luka", koja, kako se naziva, sastoji se od grožđa bijelog vina. Naziv "Port" potiče iz primorskog grada Porto, drugog po veličini grada Portugala, strateški lociran u ušću rijeke Douro, gdje su vekovima trgovački brodovi napunjeni buradama Porta započeli putovanje uz obalu do Engleske.
Kako je napravljeno luka
Luka počinje slično kao i ostala vina ukoliko se proizvodni proces odvija.
Grožđe se bavi jesenjem nakon sezone značajne borbe u niskim hranljivim sastojcima, suvim šišmiškim uslovima u pločama vinograda doline Douro.
Zatim se grožđe pritisne za ekstrahiranje sokova i započinjanje fermentacije. Mnogi proizvođači luke još uvijek prihvaćaju tradicionalni pešačenje stopala, "volim Lucy-style" na otvorenom Lagares (velike kamene ili cementne rezervoare) za pritisak ploda, iako su poslednjih godina vidjeli pojavljivanje mehaničkih obrtača, oblikovanih nakon ljudske stopala, stičući značajan položaj. Nakon gazećeg sloja, grožđe mora sadržati sve sokove od grožđica koji još uvek imaju seme, a stene i grožđe se fermentiraju nekoliko dana dok nivo alkohola ne dostigne oko 7%.
U ovom trenutku, mlado vino je obogaćeno rakijom kako bi se postupak fermentacije iznenada zaustavio, uzimajući mlade voćne nijanse mladog vina, i sprečavajući da grožđe šećeri nastavi sa klasičnom konverzijom u alkohol.
Ovo utvrđenje ostaviće nivo preostalog šećera znatno viši od većine mirnih vina, obično u rasponu od 100 g / L.
Konačno, serija bebi porta se pumpa u velike hrastove posude obično 18 meseci ili više starenja. Na godinu i po dana ova mlada Port vina se meša sa ostalim puno Portovog vina kako bi pronašli komplementarne sastojke koji će u krajnjem doneti ukusno vino sa dobro definisanim voćem, prijateljskim okusima na nebu i prevelikim balansom. U ovom trenutku, mlada luka može biti prebačena u bočice radi daljeg starenja ili nastaviti sa radom u bocama u zavisnosti od stila i dometa proizvodnje Porta u procesu.
Vrste portova
U širem smislu, Port se može podijeliti u dvije različite kategorije: starosti drveta ili starosti bočice. Vrata izrađene od drveća su obično spremne za rano uživanje, dizajnirana da se konzumiraju dok su još uvijek relativno mlada. Ljepota bočice, poput Vintage Porta, izgrađena je da ide na daljinu, često zahteva još jednu deceniju ili dvije da bi postigla punu zrelost.
Ruby Port
Ruby Portovi, tako nazvani po svojoj posebnoj ružičastoj boji, su mlada, pristupačna vina s svežim, voćnim aromama i jednako prilika prisutnost neba. Ova vina su prikladna za novčanike, ulazna luka Portovi, napravljena od mešavine grožđa i vintage, starih ukupno 3 godine i veoma su popularna na američkim tržištima. Ruby Portovi namijenjeni su za konzumiranje mladih i uživati u izuzetnoj svrsi.
Hrana za par sa portom Ruby: plavi sir, mlečna čokolada i deserti zasnovani na bobicama.
Ruby Port Proizvođači: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
Tawny Port je spoj starijih starih vina, koji prikazuju bogatu boju žutog boja. Tawnies obično leže na blago slatiji strani spektra. Kako tanki luk provodi više vremena u hrastu, njegova boja počinje da se izbledi od rubin crvene do više ruby-narandžaste boje ili "crvenog opeka", često dostiže duboku boju boje ili boje mahagonija do vremena sazrevanja. Kako se proces starenja nastavlja, Tawny-ov ukus će postati oštriji i ukusi razvijaju bogate ukuse karameliziranih smokava, datuma i slivova u poređenju sa faktorima svežih voćki pronađenih u luci Ruby.
Na etiketi, starost se najčešće označava kao 10, 20 ili 30 godina. Ove godine su oznake prosječne kompilacije različitih vintage koje se koriste u mešavini Tawny Porta, a ne tačne godine vina u celini. Tawny Portovi dolaze u tri različite stilove: Colheita, Crusted ili Indicated Age. Port Colheita se smatra Tawny Portom koji je napravljen od grožđa koji svi dele istu godišnju godinu. Dok je Crusted Port nefiltriran tawny koji razvija vidljivi sediment, "koru", i treba mučiti prije služenja. Tawny Portovi koji su napravljeni od mešavina grožđa koji su stariji u prosečnoj starosti se zovu Indicano Age Tawny Port.
Hrana za par sa Tawny Portom: stariji cheddar sir, karamelna jabuka ili jabuka, suho voće, mlijeko ili tamna čokolada, sir sira, tiramisu, tikvica ili pita od pecana.
Tawny Port Producers: Cockburn je 20 godina, Dow's 10 Year, Graham's 20 Year, Taylor Fladgate's 10 Year, Warre's Otima 10 godina
Vintage Port
Vintage Port je Luka koja je napravljena od mešanog grožđa, obično iz različitih vinograda, koji su svi iz iste godine starenja. Istorijski, Vintage Portovi se objavljuju svake tri od deset godina u prosjeku. Najbolje grožđe, od najboljih vinograda u najlepšim godinama, stiže zajedno kako bi stvorile kvalitetno Vintage Port. Ove luke obično provode oko 6 meseci u hrastu i onda se nefiltriraju u bocu za dalje starenje. Ovo proširenje starenja je tipično za još 20 godina ili više! Kao direktan rezultat dugotrajnog starenja, prilično teški sloj sedimentnih formi koji zahtevaju dekantiranje i dobar deo zračenja koji se odvijaju pre potrošnje. Ako su Ruby Portovi ulazni nivo porta, onda Vintage Portovi predstavljaju gornji ešlon i po stilu i troškovima. Klasifikacija koja je zajednička za grešku sa oznakom "Vintage Port" je "Late Vintage Vintage" Port (LBV) . Ovaj poseban stil Porta je napravljen od grožđa iz jedne berbe, ali ima samo u starosti od 4 do 6 godina u hrastu pre nego što se flašira i oslobodi. Late Vintage Vintage Port je izuzetno popularan u Velikoj Britaniji danas.
Hrana za par sa vintažnom lukom: plavi i stilton sir, bademi i orasi, čokoladni i čokoladni dezerti i puffed-peciva.
Vintage Port Proizvođači: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Beli port
Kao što podrazumeva ime, Beli Port se dobija od sorti belog grožđa i može se izvesti u oba suha do poluslada stilova. Bela luka je obično fruiter na nečijem i malo punije od ostalih utvrđenih bijelih vina. Često služi kao aperitiv, ova luka je pronašla uslugu kao "gin" zamenu kada je služila kao "Port i Tonik" na stenama.
Skladištenje i servisiranje porta
Vintage Portovi bi trebalo da budu smešteni na njihovim stranama, u tamnom, hladnom okruženju kao što su njihovi kolačići. Ruby i Tawny Portovi su spremni za pice kada se jednom puste i mogu se skladištiti uspravno ili na njihovim stranama. Otvoreni portovi mogu trajati od jednog dana (Vintage Port) do nekoliko tjedana za Ruby Ports i nekoliko mjeseci za Tawny Port . Kada servirate port, pokušajte da održavate temperaturu serviranja u pravcu oko 60-65 stepeni. Servirano Port vino sa blagim hladom podiže aromate i fokusira urođene sastojke voća i okusa.
Danas su razne izrade Porta izvan Portugala u nekoliko zemalja koje proizvode vino. Međutim, ove luke su obično napravljene od obrađenog grožđa i često nemaju dubinu i izuzetnu kiselost koja dolazi sa originalom. Autentična portugalska luka označena je kao "Porto" na etiketi bočice.