Odlični izbori za Aperitiv ili desertno vino
Utvrđeno vino je ukusno, viskozno pivo koje se čisti na bazi vina koje se često uživa kao piće pre ili poslije večere. Najčešće vrste utvrđenih vina su Madeira, Marsala, luka, šeri i vermut.
Ova vina su "utrjena" sa destilovanim duhom kao što je rakija radi poboljšanja prirodnih ukusa vina. U toku fermentacije alkohol dodati u osnovno vino. Ovo utvrđenje vina donosi prosječan sadržaj alkohola do oko 17 do 20 procenata alkohola po zapremini.
Ojačana vina se mogu napraviti u suvom ili slatkom stilu. Srednji sloj srednje slatke ili srednje suše pokriven je praktično svim utvrđenim kategorijama vina i variraće od jednog proizvođača do drugog.
Kako je napravljeno ojačano vino?
Mnoga utvrđena vina su mješavine različitih grožđa i vina. Većina je stilski slična klasifikaciji vina koja ulaze u mešavinu. Ojačana vina nisu destilovana, mada ih neki pogrešno kategorišu kao alkohol. Ovo se posebno odnosi na vermu i verovatno je rezultat teške upotrebe u baru za stvaranje martina .
Često se utvrdiva tečnost jednostavno naziva "neutralni grozdni duh". U suštini, ovo je rakija ili eau de vie . Količina vremena vina je dozvoljena za fermentaciju pre nego što se utvrdi određuje da li će biti slatko ili suvo.
Ako je poželjno slatko utvrđeno vino, neutralno grožđe se obično dodava u prvom danu i polu fermentacije.
Jednom kada se doda ovaj alkohol, kvasac prestaje pretvaranje šećera u alkohol, a svi preostali grožđani šećer ostane u vinu kao rezidualni šećer.
Nasuprot tome, da bi napravili suvo utvrđeno vino, omogućili biste da se proces fermentacije odvija u potpunosti. Ovo troši preostali šećer pre dodavanja neutralnih grožđih alkohola.
U slučaju vermuta, tokom procesa se dodaju botaničari kako bi se dobila herbalni profil ukusa. Većina drugih utvrđenih vina nema dodatnih aroma.
Starenje
Mnoga utvrđena vina se staraju u drvenim bačvama . Stvarno vreme starenja zavisi od utvrđenog vina. Uopšteno, jeftinije utvrđeno vino, manje je vremena proveo starenje u hrastu. Kao rezultat ovog dubinskog starenja drveta, mnoga utvrđena vina će imati koristi od dekantiranja i aeracije.
Vrste utvrđenih vina
Kao što je pomenuto, postoje pet osnovnih stilova utvrđenog vina. Ovi se razlikuju po regionalnim preferencama ili metodima koji se koriste za njihovo proizvodnju.
- Madeira je bijelo utvrđeno vino sa istoimenog portugalskog ostrva. Dolazi sa različitim klasifikacijama, uključujući grožđe i starost.
- Marsala je italijanska specijalnost koja potiče iz južnog regiona zemlje. Klasifikovan je po boji i starosti, sa predstavljenim slatkim i suvim sortama.
- Luka je najpoznatije svetsko utvrđeno vino. Iako je Portugal poznat po stvaranju luka, sada se proizvodi širom svijeta. Za ovo vino možete odabrati od tawny, ruby, vintage i bijelih luka.
- Sherry je poznato utvrđeno vino proizvedeno u jugozapadnoj Španiji. Dolazi u fino (suvim i svetlosnim) i oloroso (suv, ali bogatiji) stil.
- Vermut je vjerovatno poznatiji kao "drugi" sastojak u martini, ali je sjajno piti sama po sebi kao aperitiv. Općenito je dostupna kao suva ili slatka, proizvedena je širom sveta, a zavisi od ukusa i kvaliteta u zavisnosti od proizvođača.
Postoje i druga vina koja su takođe utvrđena i koja se ne uklapaju u jednu od ovih kategorija. Oni se obično oslanjaju na privatne recepte i vrlo često koriste specijalnu mešavinu biljaka ili botaničara kako bi ih napravili odvojeni od svih drugih. Dubonnet i Lillet su dve etikete koje spadaju u ovu ne-kategoriju.
Čuvanje utvrđenih vina
Pošto utvrđena vina variraju po stilu, teško je dati opće smjernice o skladištenju i posluženju. Iako je najbolje tražiti preporuke za određeni tip, postoji nekoliko sugestija koje možete imati u vidu.
Neotvorene bočice utvrđenog vina mogu se čuvati na hladnoj, tamnoj lokaciji. Neki, poput fino i manzanilla sherry, ne bi trebalo da sede na polici dugo nakon flaširanja. Drugi će biti u redu za nekoliko meseci. Uz nekoliko izuzetaka, možete smatrati da je rok trajanja većine utvrđenih vina u padu između vina i alkohola.
Kada se jednom otvorite, najbolje je da pijete utvrđena vina što je prije moguće. Međutim, Vermut može zadržati svoj ukus do tri meseca. Sve otvorene boce utvrđenog vina treba skladištiti uspravno u frižideru.
Preporuke za pružanje usluga
Slično drugim vinima, posluživanje temperature varira sa utvrđenim vinima. Iako su neke najbolje rešene, preporučuje se da služe drugima na sobnoj temperaturi. Ovo će takođe zavisiti od vaših ličnih preferencija.
Iako je neko utvrđeno vino dizajnirano da se uživa direktno od bočice, korisno je i za mešanje koktela. One su često najbolje u jednostavnim napitcima, kao što su šerij cobler i beli port i tonik .
Utvrđena vina takođe čine veliko vino za kuvanje. Ako utvrdite da je vaše vino daleko da pijete, dodajte ga u sos ili neki recept koji zove malo vina.
Foods Pairings
Upotreba hrane zavisi i od toga koja vrsta alkoholiziranog vina pijete. U principu, utvrđena vina poznata su po dugogodišnjem doprinosu vinu kao i aperitiv i opcija za desert.
Mnoge vrste sira, orašastog voća, tikvica, kremastih ili čokoladnih deserta pronašli su veličanstvenog partnera za uparivanje u utvrđenom vinu. Eksperimentirajte sami ili tražite uparivanje preporuka prilikom čitanja određenih vina.