Šta trebate znati o brendi

Bez obzira da li ga peckate u snifter ili ga mešate u koktele, rakija je odličan destilovan duh koji imate u svom baru. Proizveden je širom sveta kao Konjak, Armagnac, pisco i eau-de-vie, od grožđa ili drugih vrsta voća. Brendi su takođe bili jedan od najpopularnijih alkoholnih pića u prvim barovi, zbog čega dominiraju listama najboljih klasičnih koktela .

Svijet rakije je svakako raznovrstan, pa hajde da saznamo o tome kako je napravljen i što čini svaki stil rakije jedinstvenim.

Šta je Brandy?

Brend dobiva svoje ime iz holandske riječi brandewijn , što znači "zapaljeno vino". To je alkohol destilovan od vina ili drugih fermentisanih voćnih sokova. Standardna rakija izrađena je od grožđa, baš kao i vino. Međutim, može se napraviti i drugim plodovima, uključujući jabuke, kajsije i trešnje. Obično ih klasifikujemo kao "aromatične rakije" ili eau-de-vie.

Dok se proces rakije razlikuje od jedne sorte i destilerije do druge, postoje četiri osnovna koraka u njegovoj proizvodnji.

Prvo, voće se fermentira u vino, a zatim se destiluje u alkohol. Kada se proces destilacije završi, proces starenja počinje . Ovaj korak je ključ za razlikovanje kako kvaliteta tako i sorte rakije. Poslednji korak je mešanje tečnosti sa ukusom i flaširanjem.

Većina brendija je flaširana na 40% alkohola po zapremini (80 dokaza) .

Konjak

Konjak je jedan od najpoznatijih vrsta rakije.

Zaštićen je od strane "Cognac AOC" ( oznaka d'origine contrôlée , ili oznaka porijekla). Po zakonu, to se može proizvoditi samo u regionu Cognac u Francuskoj.

Cognac AOC podsjeća na poznata francuska vina , kao što su Champagne i Bordeaux. Prvobitno je osnovana 1909. i dva puta modifikovana u 1930-ih, sve dok nije postala svoj trenutni oblik 1938. godine.

Ovo je dodatno poboljšalo područje proizvodnje i terroir , odnosno područja za uzgoj grožđa, kao i posebnu metodu dvostepene destilacije.

Konjak mora biti napravljen od 90 posto ugni blanc, folle blanche i / ili colombard grozdja. Još jedna lista odobrenih grožđa može da ostvari preostalih 10%. Vino proizvedeno od ovih grožđa je visoko kiselo i slabo alkoholno, što pomaže da Cognac postane privlačan.

Konjak se često smatra vrhunskim stilom rakije i može biti prilično skup, mada postoje dostupne bočice dostupne po ceni . Najčešće se širi direktno, ali se takođe može koristiti za stvaranje nekoliko impresivnih koktela. Probajte to u "prekrasnom" koktelu sa Grand Marnierom ili u klasičnom japanskom koktelu sa ortom i krečom.

Armagnac

Armagnac je još jedna francuska rakija koja je takođe zaštićena AOC-om. Proizveden je u regiji Armagnac Gascony na jugozapadu Francuske. Kao i Konjak, postoje smjernice za sorte grožđa i proizvodne metode koje se moraju koristiti za izradu ovog stila rakije.

Na primer, Limuzin i Troncais hrast se koriste za bačve u kojima je Armagnac star. Ove vrste drveta su od suštinskog značaja za snažan ukus duha i, osim regiona, pomažu u razlikovanju od konjaka.

Većina ljudi smatra da je Armagnac previše okusan za koktele. Takodje je i prilično skupo, iako možete pronaći pristojne 40 boca.

Zbog ovih razloga najčešće se uživa u pravu. Međutim, to ne znači da ne možete mešati Armagnac; jednostavno želite pronaći koktel recepti koji rade ovu elegantnu rakiju. Jedan od njih je klasični koktel D'Artagnan, koji se sastoji od Grand Marniera, sok od pomorandže, jednostavnog sirupa i šampanjca.

Španska rakija

Španska rakija iz Andaluzijske regije Španije prvobitno je razvijena u medicinske svrhe. Španska rakija češće se zove rakija de Jerez i koristi solera sistem dodavanja mladih alkohola starijim bačvama tokom starenja.

Ovi brendovi imaju tendenciju da budu slađi i imaju potpuniji ukus od drugih rakija. Savršeni su za mešanje u svoje omiljene koktele za rakiju.

Pisco

Pisco je rakija iz Južne Amerike koja se prvenstveno pravi u Peruu i Čileu. Dobila je novu popularnost koja se nedavno proširila na svetsko tržište. Ako niste probali koktel napravljen sa ovom rakijom, nedostajete vam neka čudesna pića. Pisko kiselo je najpoznatije, iako ga barmenki istražuju u savremenim receptima, kao što su jesenski listovi .

Postoje četiri stilova pisca , određeni od strane grožđa koji se koristi: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado i pisco mosto verde. Teži se da se flašira po višim dokazima od drugih rakija, u rasponu od 30 do 50 procenata alkohola po zapremini (60 do 100 dokaza).

American Brandy

U Sjedinjenim Državama i drugim zemljama sveta proizvedeni su brojni rakiji. Ovo se jednostavno naziva "brendi", jer ne postoje oznake poput francuske ili španske rakije.

Tradicionalno, većina američkih rakija proizvedena je na zapadnoj obali iz grožđa koja je rasla u poznatim vinskim regionima. Međutim, ovo se menja, pošto više destilateri za zanat počinju proizvoditi neke velike rakije, često iz lokalno uzgojenih grožđa. Baš kao što su lokalne vinarije proširile poslednjih decenija, tako je i američka rakija.

Iako je jeftiniji brendovi previše slatki, dostupni su mnogi kvalitetni američki brendovi. Nema propisa o grožđu koji se koristi u ovim rakiji, pa se razlike između brendova mogu značajno razlikovati. Jedna stvar koju imaju zajedničko je to što se mogu koristiti u bilo kom koktelu koji traži rakiju.

Aromatizovana Brendija

Kao što je pomenuto, rakija može biti napravljena od bilo kog fermentisanog voćnog soka. Svaka od ovih "ukusnih rakija" ima svoj jedinstveni ukus. Jabuke, marelice , višnje i breskve rakije su popularne za mnoge klasične koktele poput zvezdnog koktela i Charlie Chaplin koktela .

Međutim, morate da budete pažljivi sa ovim aromatičnom rakijom. Uobičajena je praksa da brendovi dodaju zaslađivače i druge aditive za ove rakije. To ih čini više kao liker, a ne pravi brendi, koji bi se direktno destilirao od voća i ne bi sadržavao zaslađivače.

Oni nisu nužno loši, ali dobro je pročitati etikete, tako da znate šta kupujete.

Druge ukusne sorte uključuju ouzo (grčku rakiju sa anis bazom), kirschwasser (ukusna višnjeva rakija) i calvados (specijalitet jabuke iz Normandije). Applejack je takođe rakija, a Lairdov Applejack je jedan od vodećih brendova.

Eau-de-vie

Eau-de-vie je francuski termin za voćnu rakiju i prevodi se u "vodu života". Voćni ukus je obično vrlo lagan i duh je čist, bezbojan i neuparen. Često se upoređuje sa tradicionalnim šnapama i, tehnički, većina aromatičnog rakije su eau-de-vie.

Eau-de-vie može biti napravljen od raznih voća. Najčešće su jabuka ( de pomme ), kruška ( de poire ), breskva ( de peche ), karamel i žuta šljiva ( de mirabelle ). Obično se služi ohlađenim kao digestif i koristi se kao osnovni duh za likere kao što su Domaine de Canton i St. Germain .

Grappa

Grappa bukvalno znači "grožđe". Poreklo je iz Italije kao način smanjenja količine otpada koji se proizvodi prilikom izrade vina .

Napravljen je fermentacijom i destilacijom taloga ili kožom od grožđa, stabljima i semenima, a obično se ne koristi. Grappa je često jasna, ali će neki destileri ugasiti, što mu daje žutu ili crvenkastu nijansu (u zavisnosti od vrste cijevi koja se koristi).

Prvenstveno služio kao digestif, Grappa pomaže u varenju težih italijanskih jela. Takođe se obično služi u ili zajedno sa vrućim espresom .

Čitanje oznaka Brendi

Tradicionalna rakija ima sistem ocenjivanja da bi opisao njegov kvalitet i stanje. Ovi pokazatelji se obično mogu naći u blizini brenda na etiketi.

• AC: Stare dve godine u drvetu.
• VS: "Veoma poseban" ili 3-Star; stariji od najmanje tri godine u drvetu.
• VSOP: "Veoma superiorna stara bleda" ili 5-zvezda; stariji od najmanje pet godina u drvetu.
• XO: "Extra Old", Napoleon ili Vieille Reserve; stariji od najmanje šest godina, Napoleon najmanje četiri godine.
• Vintage: Skladištena u posudu do trenutka kada je flaširana sa etiketom koja prikazuje datum berbe.
• Hors D'age: Oni su suviše stari da bi odredili starost.