Može zvučati kao neobična kombinacija, ali vino Lambrusco, žuti senf i pavlaka daju neverovatnu dimenziju ovom sosu od gljiva za svinjetinu. Sos je neverovatan! Ako ne koristite vino, zamijenite govedinu ili pileću juhu, ali budite svjesni da će vam nedostajati malo dubine. Servirati preko rezanci ili kao glavno kupatilo. Lako i brzo. Ako ne jedete svinjetinu, zamijenite goveđi grb (pogledajte napomenu ispod) sa jednako zadovoljavajućim rezultatima.
Šta ćeš ti trebati
- 4 kruška sa kromovima bez kosti (1-1 / 2 inča debela, oko 1/2 funti)
- Kosher sol i svježe mljeveni biber po ukusu
- 2 kašike maslaca
- 1/2 čaše fino diced
- slatki luk
- 3 karanfilića
- beli luk , fino mleveni
- 2 kašike maslaca (dodatni)
- 1 kilogram belo dugme pečurke, četkane čiste, obrezane i četvrtaste
- 1/4 čaše Lambrusco (crveno pjenušavo vino) ili goveđ ili pileća juha
- 1 kašika
- Worcestershire sos
- 1 žlica crvenog bibera (opciono)
- 2 žličice pripremljene žutom bojom
- senf
- 1/2 čajne žličice
- sol
- 1/4 čaše teška krema ili pola i pol
- 1/4 čaše
- kajmak
Kako to učiniti
- Svinjetina svinjetina u slanini je gvožđe sa gumenim malletom sve dok ne budu debeli oko 1 inča. Sezonite sa obe strane sa so i biberom.
- Gurnite težak tanjir na srednju vrućinu dok se ne zagreje. Dodajte 2 kašike maslaca i vrtite kako biste pokrivali dno panice. Smeđena svinjska krzna sa dve strane, okreće se samo jednom. Uklonite i zagrejte.
- Pustite crni luk i beli luk u trajanju od 1 minute. Dodajte dodatnih 2 kašike maslaca i pečuraka. Saute dok se pečurke ne oslobode tečnosti i kuvaju.
- Dodajte vino (ili juho), sos od Worcestershirea, žele od crvenog bibera i senfa, uz mešanje kako biste oštetili sve delove sa dna panela. Kuvajte oko 3 minuta. Vratite svinjetinu u posudu, pokrijte i utopite oko 5 minuta. Skinite svinjetinu i zagrejte.
- U sosu od pečuraka dodajte 1/2 kašičice soli (ili po ukusu), zajedno sa teškom kremom. Kuvati dok se tečnost ne smanji i blago gusti. Vazite u pavlaci do glatke. Okusite i prilagodite so i biber, ako je potrebno. Vratite svinjetinu na tanjir, zajedno sa bilo kojim akumuliranim sokovima, da biste se zagrejali. Zakucite svinjetinu od mesa i pokrijte sa sosom od stroganoff gljiva.
Napomene
Ako nadoknadite svinjetinu, kuhajte zrezke do ispod željene donosti (poželjno srednje retke). Preskočite korak pet minuta za dodavanje vina.