Egzotični tamarind je tajni sastojak Vorsteršira
Da li ste se ikada zapitali šta je tačno u Worcestershire? Možete se zapitati tajni njenog ukusa ili možda želite da ga pregledate za sastojke kojima imate osetljivost na hranu. Saznajte koje komponente sastoje u tome kako to učiniti i kako oni utiču na njen ukus.
Kako je napravljen Worchestershire sos
Originalni recept za sos od Worcestherhire-a je blisko čuvan, ali u osnovi se sastoji od sardona slojevitih u slanoj vodi, tamarinds u melasi , belog luka u sirćetu, čili, karanfilića, šljunka i šećera.
Nakon sedenja dve godine sa periodičnim mešanjem, mešavina se prosiruje od čvrstih materija i flašira.
Sad generički izraz Worcestershire sos trenutno proizvodi veliki broj različitih komercijalnih maloprodajnih proizvođača, kao i originalna oznaka Lea i Perrins. HP Sos je još jedna vrsta smeđeg sosa, koja je tako nazvana zato što je sos uvršten u domove parlamenta.
Interesantno je da se verzija Lea & Perrins Worcestershire sosa koja se prodaje u SAD razlikuje od britanskog recepta. Koristi destilovane bijeli sirće umesto malt sirćeta. Osim toga, ima tri puta više šećera i natrijuma. To čini američku verziju slatkije i slatko od verzije koja se prodaje u Britaniji i Kanadi. Vošteršerski sos je ključni sastojak originalne Bloody Mary mix .
Koje sastojke postavlja Worcestershire Sauce Apart?
Sastav koji postavlja Worcestershire sos izvan većine soseva je tamarind, plod Tamarindus indice ili indijski datum na arapskom jeziku.
Parfemi, koji su nešto podsećajući na braon grašak, sadrže gustu, lepljivu celulozu koja ima konzistentnost datuma i začinjenog ukusa datuma i kajsije. Iako se često nazivaju tamarindovo seme u receptu, samo je pulpa koja okružuje seme koje se koristi.
Tamarindovo voće sadrži više šećera nego bilo koje drugo voće, ali je uravnoteženo visokim sadržajem kiseline, dajući taj sladak / kiseli ukus.
Može se jediti sirovim ili kuvanim i takođe je dostupan u suhim rezovima, koncentratima, paste, loptama i čvrstim blokovima.
Iako ništa poput ukusa Tamarinda, sok od limuna je predložena zamena u šapama, ali znate da nećete imati autentičan ukus bez tamarinda. Tamarind je sastojak začina, kari, čutija, raznih pića i, naravno, sos od Worcestershirea. Iako nije dokazano da raste kosu, ima lekovitu vrednost kao blag laksativ. Prirodno rashladno sredstvo sa svojstvima hlađenja, tamarind se koristi kao napitak kako bi se olakšali ožiljci, kao i osvježavajuće, hladno ljetno piće.
Varijacije Worcestershire Sosa
- Gluten-Free Worcestershire: Popularnost bezalkoholnih dijeta može biti jedan od razloga što je američka verzija Worcestershire sosa napravljena sa destilovanim bijelim sirćetom umjesto maltnom sirćetom, koji sadrži gluten. Da biste bili sigurni da je vaš sos od Worcestershirea bez glutena, proverite etiketu.
- Vegetarijanski ili veganski Worcestershire sos: Sardjevine u originalnom receptu za Worcestershire sos se eliminišu za veganske ili vegetarijanske verzije. Ovo će obično biti vidljivo prikazano na etiketi.
- Niski natrijum: Lea & Perrins i neki drugi brendovi proizvode verzije niže u natrijumu za one koji imaju nisku natrijumsku ishranu ili koji jednostavno ne vole stvari kao slane.
- Sos u Vorčesteršeru u domaćinstvu : Relativno je lako napraviti svoj sos, ali uključuje i dugačku listu sastojaka. Možete eksperimentisati da ostavite one koje sadrže gluten ili sardone.
Cookbook
The Souce Bible: Vodič za Saucier's Craft: Kupite od Amazon.com