Chiles su meksička hrana i mogu se dati još od Azteca i Majana gde su oni bili glavni dio njihove ishrane uz paradajz, kukuruz i tkanje. Mnogo dostupnih izvora hrane nije imalo mnogo ukusa, tako da su dodali čile da im pomognu u sezoni. Čile su čile sa gotovo svakim obrokom, čak i dodajući u svoje kakao da napravi čokoladni piće.
Šta ćeš ti trebati
- Green Chiles, kako se poziva u receptu, kao što su poblano, Hatch, Anaheim, California ili drugi lokalni zeleni čile.
- Čile treba da budu velike, veličine od oko četiri do devet centimetara. (Takođe možete pečiti manje čile kao što su jalapeno ili serrano, ali su u manjim količinama bolje za salsu i druge arome.)
Kako to učiniti
Izvor toplote
- Počnite pripremajući svoj izvor toplote. Trebat će vam nešto izuzetno vruće za čile.
- Otvoreni plamen, kao što je roštilj, je najbolji, ali takođe možete ih pečati u vreli paneli ili pod broiler.
- Podignite vrućinu i počnite pečenje čilija često ih pretvarajući preko izvora toplote. Pečite ih dok koža ne bude crnila i eksplodira.
- Koža ne treba da bude čvrsta crna, samo zatamnjena u područjima, a ostatak kože treba da se pojavi opušteno i smeđe.
- Trebalo bi trajati oko 10 minuta preko otvorenog plamena ili u brojilniku, a 15-20 minuta ako ih pečete u posudi.
Isparenje Čilea (opciono)
- Kada se koža temeljno izbalansira, uklonite čilije iz izvora toplote i u posudu.
- Pokrivajte čašu labavo, tako da vrele pečene čilije stvaraju paru. Poklopac možete pokriti aluminijumskom folijom, poklopcem ili ručnikom.
- Neka čile raste par minuta oko 10 minuta. Ovo pomaže da se koža još više oslobodi, ali ovaj korak može biti preskočen ako je vrijeme od suštine.
Priprema Čilea
- Kada se čili su dovoljno ohladile tamo gde ih možete dodirnuti, počnite piling kože. Koža bi trebalo lako isperiti, ali ako je tvrdoglavo, možete ga koristiti pod toplom vodom dok piling.
- Ovo će ukloniti neke od čilija ukusnih ulja i trebalo bi učiniti samo ako je koža veoma teško ukloniti.
- Ako koristite zelene čile za rellenos (punjene čilije), koristite nož za presecanje proreza od dva inča iz stabljika i dole i koristite kašiku da pažljivo izvadite seme. Pečeni čili su vrlo lako srušeni pa idite polako i odvojite svoje vreme.
- Ako koristite čilije za bilo šta drugo, možete da isečete delove stabljika i onda prorezite preostale čile niz celu stranu i otvorite je.
- Koristite kašiku da biste sjebali seme. Otpustite seme i stabljike i koristite pečenu zelenu čile u receptu.
Dodatne informacije
Sve čile započinju zeleno, a zatim dok zore, oni menjaju boju na žuti, narandžasti, crveni ili ljubičasti. Zelene čile su odabrane čim postignu svoju punu veličinu, ali pre nego što počnu da menjaju boju.
Obično su pečeni pre nego što ih koriste u receptima da bi daju dimljeni ukus, kao i da ih omekšavaju i olakšavaju uklanjanje kože. Pečeni zeleni čili se mogu isecati i koristiti kao topping za meksička jela kao što su tacos i enchiladas, ili češće se koriste u meksičkim supcima ( posole, čile verde ) ili u salsi ( salsa verde ).