Pitanje: Ja sam novi na roštilju i volim debelog sočnog fileta mignona. Koja je tajna?
Kako ste grili savršeni steak ? Počinjete sa dobrim rezom mesa i vrućim, toplim roštiljem. Odatle morate obraćati pažnju i naučiti tajne "donošenja".
Odgovor: Tajna sočnog bifteta je nešto o čemu se ljudi raspravljavaju od ranih dana roštilja dvorišta. Neki ljudi će vam reći da meso isperete na visokim temperaturama sa obe strane, a onda odbijte toplotu i dopustite da završi kuvanje.
Drugi će reći da sečenje nema stvarni efekat. Probao sam je u oba načina i ne mislim nužno na to da visoki temperaturni brzi zglobovi mnogo čine. Prava tajna do sočnog bifteka je da je brzo kuvamo i da ga sklonimo sa roštilja na drugom mestu. Dozvoljavajući biftek sedeti na roštilu predugo, bez obzira da li je kuvan ili ne, isušiće meso.
Gril : Evo šta preporučujem. Uzmite rolu dobro i toplo. Idealna temperatura je ona koja će kuhati biftek do željenog donosa u najkraćem vremenu bez sagorevanja površine. Stavite sobne temperature na grill i zatvorite poklopac. Pazljivo gledajte kako biste izbegli bljesak i okrenite se kada strane počnu da turniraju sivo, a na donjoj strani imaju dobre žarišne oznake na njoj. Ponovo okrenite poklopac i zatvorite poklopac. Nastavite da gledate za bljesak. Kada su strane sive sve do kraja, a druga strana ima dobre žičane oznake za provjeru.
Donošenje : Jedan od najvećih problema ljudi koji imaju o šnicama je kako saznati kada se to radi . Neki ljudi će skupljati mali komad mesa sa šnicama i koristiti ga u svrhu testiranja. Jedini problem u tome je što će manji komadi brže kuvati. Koristim ono što nazivam testom krutosti. Uzmi sirov biftek i stavite ga na tanjir.
Sa špatulom ili vilicom pritisnuti na šniclu i pomeriti lopaticu napred i nazad. Dobro se osećajte kako se biftek kreće između vrha i dna. Potpuno kuvan (dobro uradjen) biftek neće imati gotovo ništa od ovog pokreta. Srednji rijetki steak će imati malo kretanja, ali će se osećati čvršći. Ovo je veština sa kojom morate vežbati. Zapamtite da uvek možete staviti šniclu na roštilj ako je retko, ali ne možete smanjiti dobro napravljen odrezak. Grešite sa strane nečistoće i bacite ga na roštilj ako vam je potrebno. Ako pažljivo obratite pažnju na način na koji ste kuhali kuvari, bolje će vam reći kada je to savršeno.
Urezivanje : Još jedan faktor je, naravno, rezanje mesa i kvalitet tog reza. Pronalaženje biftek koji vam najviše odgovara, koji odgovara džepnoj knjizi, zahteva znanje i iskustvo. Pročitajte temu, pokušajte različite rezove i, naravno, razgovarajte sa svojim mesare. Na ovom svetu imate nekoliko boljih prijatelja od pametnog i pouzdanog mesara.
Odmor : Sada za najvažnijem dijelu, nemojte je odmah služiti. Neka se odrezak "odmori" oko 5 do 10 minuta u zavisnosti od debljine. To dozvoljava sokovima da se vrate u meso. Odmaranje treba obaviti na mestu koje je oko sobne temperature i sa samo labavo pokrivanje nad njom.
Ako sumnjate u mene, pokušajte da sečete šniclu na pola pravca od roštilja. Pustite drugi biftek pet minuta, a zatim ga iseći. Pogledajte koji je junior.
I naravno, "pravo" najvažnije pravilo je praksa. Što ste više zabavili gril bolje ćete dobiti. Međutim, budite spremni. Svaki put kada roštilj treba obratiti pažnju na vrijeme, hranu, roštilj. Na taj način naučite da budete odličan griller.