Porterhouse je složeni steak koji dolazi od tačke gde se susreću nadlaktica i vrhnja drška. U osnovi prevelik biftek T-Bone , porterhouse se generalno sječe deblje i ima mnogo više potkonstrukcije u odnosu na deo gležnja. Ako uklonite kost i izrežete dve stejke koji čine porterhouse, dobićete šnicle od žutog kruška i gornji deo (ili New York Strip Steak). Dakle, ako naručujete porterhaus, očekujte velike porcije.
Dobar porterhouse je takođe savršeni biftek za dve osobe.
Kupovina Porterhouse
Pri kupovini biftek od porterhouse-a, potražite jednu rezanu debljinu od najmanje 3/4 inča, sa idealnom debljinom od 1 inča. Povremeno, mesari će prodati "tanke" rezane zube, i to su uglavnom besmislene. Porterhouse bi trebao biti debeo, a ne samo zato što je ogroman biftek i zaslužuje da bude tako. Da biste dobili ovakav ovakav ovakav ovakav kljunak bez savijanja, potrebno je imati masu i debljinu.
Dobar porterhouse bi trebao imati duboku, bogatu boju bez sive boje. Mast mora biti bela a ne žuta. Trebalo bi da postoji dobra mramornost u celom mesu, naročito na gornjem delu. Nemojte pokušavati da kupite takav biftek. Iako su suve starosti i / ili najnovije verzije porterhouse-a biti skupe, možete pronaći dobar "izbor" odrezak koji je svež i veoma ukusan.
Budući da su bubuljice i gležanj prilično opraštajući, Porterhaus se može kuvati na bilo koji način.
Savršen je na roštilju, ali može biti i pečen, sautešen ili pržen. Koristite svetlo začinjavanje sa dobrom količinom soli i pokušajte da ga ne isprate iznad srednjeg vrela.
Kuvanje Porterhouse
Da roštilj porterhaus, počnite toplo i brzo, dajući površinu dobar potragu. Kuvajte do tačke neposredno pre nego što mast počne da gori, a zatim ga preklopite sa druge strane.
Da biste dobili te dijamantske oznake na žaru u restoranu, okrenite ga 45 stepeni na istoj strani pre nego što se okrenete i ponovite sa druge strane. Jednom kada je dobro obojen na obe strane, pomerite ga na hladniji deo grille da biste završili do željenog donosa. Da bi mu dodalo dodatno bogatstvo, stavite maslac u sredinu zrna nekoliko minuta pre uklanjanja sa roštilja. Ovo je popularan restoran trik koji donosi ukus.
Ormar za portere se može poslužiti cijelim ili narezanim, u zavisnosti od toga kako želite da ga podelite. Za srdačni apetit, to je ogroman obrok, čak i izazov. Kao biftek za dvoje, ovo čini savršenu "posebnu priliku" biftek.