Saznajte više o Filet Mignon, Chateaubriand i Tournedos
Govedina je izrezana od goveda krave. Dolazi iz kratkog ledja ili psoas majmuna trupova govedine. Zbog toga što mišić ne nosi težinu, on sadrži manje vezivno tkivo, što ga čini nežnim. Iako uopšte nije tako ukusna kao i neki drugi rezovi govedine, u velikoj je želji što je najsnažniji presek govedine. Nekoliko zrna se zapravo iseče iz ovog regiona, uključujući filet mignon, chateaubriand i tournedos.
Ovi rezovi se obično leže i obrezuju od svih mastnih i vezivnih tkiva. Tulivo se naziva i filet u Francuskoj ili "file" u Engleskoj.
Kupovina Tenderloin
Cjelokupni štapići se prodaju kao "olupljeni", "nepepljeni" ili "pismosi", koji su termini koji se odnose na to da li su uklonjeni masti, vezivno tkivo ili bočni mišić ili ne. Pismos, koji je izgovor PSMO-a, označava oljušteni, kožni i bočni mišići ("lanac"). Najskuplja opcija funt-za-funt, PSMOs pružaju značajne uštede u odnosu na druge opcije za izbor jer im je potrebno malo rukovanja od strane kuvara, pošto su masti i odrezci već uklonjeni.
Najbolji način za kuvanje
Zrnaste tune najbolje se kuvaju vrelo i brzo i imaju koristi od svog vremena na roštilju. Vrelo i brzo to upravo znači. Ovo je vrsta biftek koji bi trebao biti ugrožen na površini, a njegova temperatura ne bi trebala biti više od sredine na sredini.
Marinade se obično ne zahtevaju sve dok ne prevučete meso. Možete dodati malo dodatnog ukusa u obliku začina.
Filet Mignon i drugi rezovi
Tri glavna proreza sugrađanice su zadnjica, srednji deo i rep. Mignon od fileta seče sa velikog kraja potkonstrukcije sa krilca ili junice.
U Sjedinjenim Američkim Državama, i centralni i veliki kraj sežanja se često prodaju kao filet mignon u supermarketima i restoranima. Francuski termini za ove rezove su tournedos za manji centralni deo, i crveni vrh za veći, najsiromašniji centralni deo. Tournedos su isečeni sa manjeg kraja potkonstrukcije.
Popularne posude
Pošto je najintenzivniji dio životinje, jela od goveđeg mesa koja zahtijevaju izuzetno nežno meso, kao što su tartare od stakla, idealno su napravljene od gipsa. Kraj zaklopka je obično pogodan za karpaccio. Rezanje cijelog gipsa u zrnu jednake težine donijeće proporcionalno vrlo tanke zrna od kraja dna. Mignon od fileta ili biftek od kikirikija je često kosa mesa pripremljenog u govedini Wellington. Rep, koji je generalno neprikladan za odrezke zbog nejednakosti veličine, može se koristiti u receptima za koje se pozivaju mali komadi reza, kao što je govedina Stroganoff.
Filet Mignon Recepti
Filet mignon, što podrazumeva "sjajan filet" na francuskom, je najnežniji presjek govedine i takođe je možda najpoželjniji i samim tim i najskuplji. Pogledajte ove recepte za savršen filet mignon.