Tolosa pasulj su poznate zbog nedeljnog tržišta u gradu Tolosa, koja se održava od 1.256. godine. Putnici iz susjednih provincija morali su proći kroz Tolosu na putu prema Francuskoj, tako da se ugleda visokokvalitetnih stabala širila. Tolosa pasulj može da se kreće od tamne ljubičice do crne boje. Do druge polovine 20. veka, pasulj je svakodnevno bio deo španske ishrane. Industrijalizacija i porast životnog standarda rezultirali su smanjenjem količine pasulja tipične španske porodice. Danas se španska ishrana još jednom menja. Nutricionisti podstiču konzumiranje pasulja kao dio zdrave ishrane, a postoji i ponovno interesovanje za tradicionalne španske regionalne kuhinje.
Ovaj recept za Alubias Negras de Tolosa je jednostavan recept, koji se može napraviti sa bilo kojim suvim crnim pasuljom dostupnim na lokalnim tržištima. Nakon namakanja, umerite u vodu, dodajte španske chorizo i morcilla kobasice i konačno mešajte u sutéed luk, beli luk, slatku papriku i prazilu. To je zadovoljavajući glavni tok i savršena večera za hladno vreme.
Šta ćeš ti trebati
- 1 lb. (500 gr.) Suvi crni pasulj
- 2 tbsp.
- maslinovo ulje
- 3 oz. bela
- vino
- 4 mala španska
- chorizo kobasice (stil riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (kobasica crni luk)
- 3-4 tbsp. maslinovo ulje
- 1 srednji žuti luk
- 2 karanfilića
- bijeli luk
- 1 duga zelena
- slatki papar (italijanski)
- 1
- praziluk
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
Napomena: Bilo koji osušeni crni pasulj može se koristiti u ovom receptu. Tolosa pasulj može se kupiti u etničkim prodavnicama ili putem španskih izvora hrane online.
- Isperite pasulj. Stavite u veliki lonac i dodajte hladnu vodu najmanje 1 cm na vrhu. Potapajte pasulj preko noći (ili 8 sati) u vodu. Isperite zrnu i dodajte još vode za pokrivanje. Dodajte maslinovo ulje i toplotu do vrućine. Donesite do vreline, a zatim smanjite toplotu i utopite na malu oko 45 minuta. Često proveravajte i dodajte vodu kako biste pokrivali po potrebi.
- Svakom kobasicom odvrtajte sa viljuškom kako biste oslobodili aromu i dodali u zrno, zajedno sa bijelim vinom. Nastavite da uronite još 15 minuta, dodajući vodu po potrebi.
- Dok se pasulj potopi, isecajte luk i zelenu papriku. Peel i seckati česnuće. U velikom ponuđenom vinu, zagrejte maslinovo ulje na srednjem i dodajte crni luk, biber i beli luk. Bijeli deo pijeska iseči na tanku. Sauté dok luk ne prozrači. Dodajte leek i nastavite da pijte 3-4 minuta.
- Dodajte sautéed povrće u pasulj i temeljno miješajte. Simmer za još 5-10 minuta. Pasulj treba biti soupy, pa dodajte malo vode ako je potrebno. Poslužiti vruće u širokim čorbama.
Sluţba za sluţenje: Isecite morcilnu kobasicu u četvrtine i podijelite se između posuda. Poslužite rustikalnim kruhom i svetlozelene salate.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 744 |
| Ukupna mast | 28 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 18 g |
| Holesterol | 13 mg |
| Natrijum | 286 mg |
| Ugljikohidrati | 92 g |
| Dijetetski vlak | 24 g |
| Protein | 32 g |