Španska kobasica
Morcilla ili krvna kobasica je popularna i kao tapa i kao sastojak u čorapama. Morcila je uglavnom deblja kobasica, oko 2 1/2 do 3 inča preko, punjena svinjskom krvlju, pirinačom, lukom i začini, iako kao i sve španske kuhinje , sastojci će se razlikovati od regiona do regije. Morcilla iz Burgosa ima reputaciju da je najbolji u Španiji.
Morcilla kao Tapa ili u Stew
Da jedu kao tepa ili snack, Španci uglavnom presecaju morcilu u debele krajeve (1 inča ili tako) i isprate ga u malo maslinovog ulja , a onda ga pojedu hljebom.
Takođe je omiljeni sastojak u jelima i jela od bean i stavlja se u lonac sa drugim sastojcima da bi se utopili.
La Matanza
Morcilla je kobasica, poput chorizo koja je u velikoj meri deo rituala "klanja" ili la matanze u Španiji. Produžena porodica, prijatelji i susedi se udružuju u malim gradovima širom sveta, kako bi žrtvovali svoje pitane svinje kako bi napravili chorizo, morcilla i jamon. Kao i većina agrarnih društava, Španci dobro koriste skoro svaki deo svinje od kopita do jowlsa i ušiju. Krv ne ide i na gubitak! Brzo se isušuje u veliki pan i odmah se odvede u kuhinju u kojoj će se voditi priprema morila.
Varijacije
Morcila obično ima luk, beli luk, slatku i začinjenu papriku, origano, svinjsku krv i pirinač. Varijacije uključuju dodavanje karanfilića i / ili cimeta na listu začina. U nekim regionima se koristi tkivo umesto pirinča, što u potpunosti menja teksturu i ukus kobasice.
Bez obzira koji sastojci se koriste, vredi pokušati morilicu, čak i ako ideja o ishrani svinjske krvi nije privlačna za vas. Kao i mnoga jela koja sadrže sastojke, možda niste navikli na jelo, možda ćete biti vrlo iznenađeni koliko vam se sviđa!