Stews ili condos, kako ih nazivaju španski, su tipična glavna jela u Španiji, naročito u centralnom i sjevernom dijelu Španije. Ovaj konj madrileño je proglašen za pokrajinu Madrid, gdje je nastao. Ovsije poput ovog imaju puno ukusa i uključuju meso, kobasice i garbanzo pasulj.
Obavezno ostavite dovoljno vremena da namirite garbanzo pasulja preko noći i potopite paprikaš sve dok meso nije mekano. Ovo jelo je dva kursa - supa i glavno jelo .
Zato što je ovo jedno od najstarijih regionalnih jela Madrida, pojeo je 15. maja na praznik sv. Isidora (" San Isidro " je zaštitnik Madrida). Saznajte više o majskim festivalima u Španiji.
Šta ćeš ti trebati
- 1 šunka kostiju
- 1 svježe svinjsko stopalo, presečeno na pola
- 1 gb govedina mesa
- 1/4 lb. slanine, u jednom komadu (ako nije na raspolaganju, izaberite grubo rezane)
- 1/4 lb. sveže meso šunke
- 1/2 piletina
- 2 c. (1 lb.) suv
- garbanzo pasulj
- 1 šargarepa, isečeno na tri komada
- 1 mala
- repa , presek na pola
- 1 mali žuti crni luk, sječen u četvrtine
- 6 do 8 krompira, oljušten
- 1 velika
- savojski kupus ili švicarska čarda
- 1 chorizo kobasica
- 1 1/2 c. anđeoska pasta za kosu
- 1
- kobasica "Morcilla" (
- crni puding )
Kako to učiniti
- Potapati garbanzo pasulj u velikom loncu hladne vode 12 sati. (Garbanzo pasulj je mnogo teže od drugih vrsta pasulja, kao što su pintovi.) Uverite se da voda u potpunosti pokriva garbanzo pasulje kako bi ih omekšali.
- U velikom loncu sa 13 šoljica vode postavite govedinu, šunku, svinju, slaninu i šunku. Vodu dovedite do vrućine i pokrijte masnoću, itd. Odozgo. Dodajte pola piletine, garbanzo pasulja, šargarepe, repu i luk. Simmer za 2 1/2 sata.
- Peel i operite krompir. Preseći na pola i dodati u posudu nakon dva sata. Dodajte so po ukusu. Često provjerite lonac i dodajte dodatnu vodu ako previše isparava.
- Iseckanje kupusa u osme. Uklonite 2 šoljice od čorbe iz paprikaša i stavite u veliki zalogaj. Stavite kupus u posudu sa 2 čaša i 2 šolje vode i zavrite sa kobasicama dok se kupus ne miješa.
- Uzmite što više zaliha od mesa, koliko vam je potrebno, i miješajte je sa jednakom količinom stoke iz kupusa. Donesite do vrelice. Razbijte anđelove kosu testenina u kvartovima. Dodajte testenine u posudu i kuvajte do al dente .
- Ovaj ukusni kakao madrilen se služi iz dve posude. Pržite testenine sa suvom u čorbu za čorbu kao prvi kurs.
- U duboko otvorenom poslužujućom posuđenju, s jedne strane uredite garbanzo zrno (dobro ispušteno), a na drugoj strani govedinu, kupus i kobasice na polovini.
- Neka svi mešaju sastojke i uživaju!
Ovaj madrilinski recept za stoku čini šest porcija supa od ludila, a zatim šest porcija mesa i garbanzo pasulja.