Rizot od pečurke je divan, naročito u jesen kada su svinjske pečurke sveže, ali ovo jelo je ukusno kada je napravljeno i sa sušenim pečurkama. Ako ne možete pronaći sveže ili osušene porcine, možete koristiti i druge mesne, mirisne pečurke (kao što su limunci / žirovi ili morels).
[Ispravio / la Danette St. Onge dana 19.3.2013.]
Šta ćeš ti trebati
- 1 unce / 25 g sušene pečurke (oko 1/2 čaše, pakirano)
- 1/4 čaše plus 2 kašike maslaca (nesalići ili 3 kašike)
- maslinovo ulje plus 1/4 čaša putera)
- 1/2 mali luk (pelen i fino rezan)
- 1 1/2 čaše / 300 grama pirinča (kratko zrno, na primer, Arborio ili Vialone Nano)
- 1/3 čaša suho bijelo vino (blago zagrejano u tavanu na štednji)
- 1 kvar / 4 čaše vode (kuhanje ili goveđa juha, ili tanka
- bouillon )
- 1 šolja / 50 grama
- Parmigiano-Reggiano (sveže naribano)
- Opciono: 1/2 šolje / 120 ml. šlag
- 1 grizni peršun (ravno-list, mleveno lišće)
- Odlična morska sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni biber po ukusu
Kako to učiniti
- Zakucajte osušene šampinjone u 1 šolju vruće vode 15 minuta.
- U međuvremenu, sapunite luk u 2 kašike maslaca (ili 3 kašike maslinovog ulja) na srednju nisku toplotu. Kada je luk malo smeđe, prenesite ga na ploču koristeći zakrivljenu kašiku i pomešajte riž u puter (ili ulje) u posudu. Pražite pirinač nekoliko minuta, sve dok ne postane prozirna, neprekidno mešajući drvenom kašikom da biste izbegli lepljenje ili paljenje.
- Vraćajte luk u posudu, mešajte u vinu i nastavite da mešate dok se miris alkohola ne isparava, 1-2 minuta. Zatim promešati u prvom sloju tečnosti (ako koristite običnu vodu, dodajte i oko 3/4 kašičice soli) i dok apsorbujete, isecite pečurke i napojite tečnost koju su namotali kroz sitno sito, jer može sadržavati pesak.
- Dodajte iseckane pečurke i napunjenu tečnost za ispuštanje na pirinač, a zatim nastavite sa dodavanjem vode ili bujiti jednim loncem istovremeno, uz mešanje povremeno. Čim je pirinač al dente , isključite vrućinu, premešajte u preostaloj 1/4 šolje maslaca, 1/2 šolje naribanog sira, kremu (ako ga koristite), malo tla biber, peršun i finu so, po ukusu. Pokrijte i pustite sedeti 2 minuta.
- Poslužite toplo, a preostali naribani sir za prskanje na vrhu.
- Ovo bi se dobro uparilo sa svetlo crvenim, na primer, Sangiovese di Romagna ili Valcalepio Rosso.