Definicija: U kulinarskoj umetnosti, izraz al dente se odnosi na stepen donošenja ispravno kuvanih testenina.
Termin al dente dolazi iz italijanske fraze koja se prevodi kao "na zub". Kada se skuva al dente , testenina treba da bude nežna, ali i dalje čvrsta za ugriz. Ne bi trebalo da bude kašasto, pošto je kašastu testeninu baka italijanskih kuvara.
Neki kuvari sugerišu da kada se ujednete u komadiće tjestenina koji se kuva al dente, u središtu testenina treba vidjeti malu bijelu tačku.
Drugi kažu da je al dente kada tačka više nije tu. Tačka predstavlja centar tjestenina koji je malo podrezan. U svakom slučaju, al dente testenine treba da ga ugrize.
Da biste testirali za al dente, možete započeti grižanje u pastu na minut ili dva pre nego što upute za pakovanje ukazuju da to treba učiniti. Kada se ujede u njega i vaši zubi osećaju otpor, ali su testenine i dalje nežne, stigli ste do al dente.
Imajte na umu da će se al dente osjećati drugačije s svežim testenama nego što će se to učiniti sa suvim testeninama, a sveže tjestenine treba samo kuhati vrlo kratko vrijeme. Ipak, čak i sa svežim, kuvanoj testenini treba da ima malo ugrize. Ustvari, uveravaj da ne prevladavate to je još više važno sa svežim testenama, jer ćete imati mnogo manje margine za grešku.
Izgovor: al-DEN-tay