Neki ljudi kažu da je pravi pokretač, poput ovog, napravljen jednostavno izlaganjem brašna i vode mikroorganizmima u vazduhu i brašnom , bilo spolja ili unutar kuće. Drugi kažu da morate acidizovati startera sokom ili sirćetom kako biste podstakli kiseli kvasac . Ipak, drugi kažu da možete započeti sa komercijalnim kvasom i pustiti ga kiselim, ostavljajući ga van nekoliko dana. Jedna stvar s kojom se svi slažu jeste da je kultura kiseline potrebna vremena.
Sourdough zauzima veoma važno mesto u srcima i umovima Nemaca. Rženi hleb u Njemačkoj i Austriji je napravljen sa kiselim mahunjima, kao i nekoliko mješavina ("Mischbrote"). Hlebovi od kurbe ne odlutaju brže kao nežni hleb i neki ljudi misle da su bolji za varenje. Posebno rženo brašno ima koristi od niske pH vrednosti koja sprečava enzime koji imaju tendenciju da prave hleb. Da biste napravili njemački hleb kod kuće, želeli biste da probate svoju ruku sa starim staračem.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje bijelog brašna od višenamjenskog ili brašna s punim pšeničnom brašnom
- 1 1/2 čaše nehlorovane vode (pustite vodu sedeti 24 sata ili koristiti flaširanu vodu)
Kako to učiniti
- Mix 2 šolje brašna i 1 1/2 čaše vode u posudu od 2 kvartala, dobro mešajući kako bi ugradili vazduh. Pokrijte slojem gazirane kože kako biste držali bube napolje i postavili ih na mestu izbora, bilo unutra ili spolja. Mešajte dva puta dnevno. Kada se mehurići formiraju za 2 ili 3 dana, počnite da hranite svoju novu kulturu.
- Dodajte 1 šolje brašno i 1/2 čašu neklorisane vode i mešajte. Dodajte malo više vode, ako je potrebno, da biste dobili istu konzistenciju s kojom ste počeli.
- Ponovite hranjenje dva puta dnevno nekoliko narednih dana. Možda želite podeliti ili odbaciti deo kulture. Čuvati najmanje 2 šolje i hraniti se sa 1 šolje brašnom i 1/2 šolje vode.
- Starter je aktivan kada se pena razvija na vrhu od 1 do 2 inča u roku od 12 sati od hranjenja. Možda ga potom ohladite.
- Ako starter počne da ima bilo kakvog mirisa ili kalupa koji raste na vrhu, moraćete da ga izbacite i počnete.
Hranjenje kulture
- Ako koristite deo kulture, hranite ga dodavanjem 1 šolje brašna i 3/4 čaše vode u kulturu ostataka. Pustite da sedne 1 sat na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.
- Ako ne koristite kulturu, trebalo bi ga i dalje hraniti. Ako se kultura ne rashladi, morate je hraniti jednom dnevno.
- Ako se kultura hladi, hranite ga jednom nedeljno. Ako zanemarite nekoliko sedmica, kultura bi mogla umrijeti.