Nemačke voćne rakije su veoma poznate i popularne. Mnogi su destilovani od lokalnog voća i nosi arome i ukuse sa njima. Sjajne su u mnogim receptima i brušene preko kolača ili dodane šlagom. Ali većina voća rakije u Nemačkoj je pijana uredna, od sitnih naočara.
01 od 03
Kirschwasser - Cherry Eau de Vie
barockschloss / Flickr / CC 2.0 Kirschwasser je jedan od najpoznatijih eaux de vie iz Nemačke i Švajcarske. Takođe poznat kao "Kirsch", destilira se od fermentirane slatke trešnje u čistu tečnost sa srednjim nivoom alkohola od 40%. Navedeno u literaturi iz 15. veka, to je trajno piće koje "... pomaže siromašnom da napravi više pesama ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").
Kirschwasser je često pijan kao digestif ili "Verdauungsschnaps" uredno nakon teških obroka kao što je fondue, " Raclette " ili sa desertom. Ponekad se dodaje kafi ili čaj i čak se može dodati u vruću čokoladu. To je važan dodatak nekim kolačima kao što je Cherry Cake Black Forest i sastoji se od sira fondue. Takođe je popularan u čokoladnim bombonima punjenim alkoholom.
Napravljen je fermentacijom čiste kašice, obično sa jarbolima (što može dati laganu aromu bademom) jedne ili više sorti slatkih trešnje. Svaka trešnja koja se može napraviti u džemu može biti destilovana. Najvažnije je da je višnja vrlo zrela, sa visokim sadržajem šećera. Arome i arome su destilovane alkoholom, iako jedno-dvogodišnje skladište u rezervoarima ili krznama može pomoći u razvijanju nijansi ukusa. Čerije se obrađuju danom žetve za najbolje rezultate.
Većina Kirschwassera je pijana u regionu u kojem se proizvodi, iako je do 1800-ih bio važan izvoz u susjedne zemlje. Dok je Šumska šuma u Nemačkoj najpoznatija po vatrenoj tečnosti, Švajcarci imaju mnoge male destilerije koji prodaju svoje proizvode na regionalnom nivou i vredi tražiti prilikom putovanja u Evropu.
Profil ukusa Kirschwasser nije slat kao neki rakiji, ali oštrije, kao grapa ili vodka. Prevladavaju ukusi višnje aromi i ponekad prolazi gorkim bademom od fermentacije s jamama.
U Sjedinjenim Američkim Državama jedan od najskupljih brendova Kirschwassera je Hiram Walker. Takođe će biti najlakše naći u skoro svakoj prodavnici alkoholnih pića i uglavnom je dobar za recepte, ali manje za piće. Prodaje se u 750 ml boce. Manje bočice su u velikoj meri prekinute. DeKuyper takođe prodaje rakiju sa ukusom Kirschwassera, a Leroux i Arrow takođe nude jeftine bočice.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 je napravljen u Black Forestu u Nemačkoj i mnogo je bolji proizvod za direktno praženje.
Službena web stranica ovde.02 od 03
Himbeergeist - Šljiva od maline
Richard Huber CC od strane SA 3.0 Za razliku od Kirsch-a, koja je voća rakija ili Schnapps fermentisana iz voćne pulpe, Himbeergeist je "Obstgeist", neutralni duh infused sa malinom kroz maceraciju i zatim destiluje drugi put ("Feinbrand"), pri čemu nekoliko temperaturnih frakcija ostavlja sve čvrste supstance i boju iza. Ovo je neophodno zbog niske količine šećera u malinama, oni bi učinili vrlo malo alkohola ukoliko su sami fermentirali. Himbeergeist ima prosečan sadržaj alkohola od 40%.
Postoji proizvod "Himbeerwasser" napravljen od Clear Creek Distillery-a koji čini rakiju maline fermentirajući maline pod nazivom "Framboise". Prema Chefkoch.de potrebno je 100 kg maline za 2-3 litara rakije.
Himbeergeist nije sladak. Ima arome i ukuse bobičastog voća, ali kraći završetak od rakije. Može biti pijan uredan, iz malih naočara, ili se koristi za izbacivanje različitih voćnih i kremastih deserta. Takođe možete ga premeštati u marmeladu pre nego što popunite tegle.
Jedan popularan desert je sos od maline preko sladoleda vanile (često sa sveže šlagom). Odmrznuti maline u tanjiru na srednjoj vrućini, pomiješati malo, slatiti i dodati " Schnapsglas " puni Himbeergeist. Koristite vruće preko sladoleda.
Schladerer Himbeergeist je jedan od retkih prodatih u SAD.
03 od 03
Zwetchgenwasser - šljivovica
Pixabay Proizvedeno prvenstveno u Baden-Württemberg (jugozapadna Njemačka) i Allgäu, proizvodnja Zwetschgenwasser stvara sekundarno tržište za voće i zadržava pale voće od gubitka.
Napravljen je od fermentirane kuće ili italijanskih šljiva ( Prunus domestica subsp. Domestica ), koji se drže u bačvama nedeljama i mesecima pre dvostrukog destilovanja. Prilično je lako napraviti i stoga često napraviti u hobi fotografijama.
Rakija je bistra i bezbojna. Čuva se u karboju ili rezervoaru kako bi starao, čime bi se smanjio deo ugriza. Neki od najboljih Zwetschgenwassera su stariji godinama pre nego što su pijani. Posle starenja, srezano je vodom do 40% alkohola.
Zwetschgenwasser je pijan na sobnoj temperaturi ili blago hladniji, uredan. Nije slatko.