Raclette je sir iz Švajcarske napravljen od cijelog kravljeg mleka. Ima tanku, smeđo-narandžastu kožu i čvrsto, suptilno telo koje je slonova do svetlo žute sa malo, ako ima, rupama. Klasifikovan je kao polu-teška. Raclette ima vrlo prepoznatljiv ukus; orasi, lagano kiseli, aromatični i slični sirevima vrste Gruyere. Koža je jestiva. Dobro se topi i koristi se u mnogim kaselima. Može se koristiti iu sendvičima na žaru sira .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gurmanski sirevi na žaru Panini
Raclette Dinners
Raclette večere su veoma popularne jer su tako jednostavne. Rezine raketnog sira rastopljene su u sitnim tanjirima, a zatim se jedu kuvanim krompirom, kiselinama i sušenim mesom. Sir je prvobitno staljen od celog točkova ispred vatre, a zatim je oštetio na ploču, ali sada je popularan tabletop uređaj.
Kupovina Raclette sira
Ako ste u Švajcarskoj, poseta Chateau de Villa u Sierreu na večeri "Bratchäs" ili Raclette je vrlo dobra ideja.
Kako je Raclette napravljen
Raclette je sir iz Švajcarske koji se proizvodi u nekoliko okruga ( Kanton ) severno od Alpa. Napravljen je od pasterizovanog kravljeg mleka osim u Valais kantonu ili u Wallisovom kantonu, gde se proizvodi s sirovim mlekom.
Ima svijetlo smeđo-toniranu, jestivu kožu i masnu, glatku unutrašnjost koja je slonova do svjetlo žute sa malo, ako postoji, rupama.
To je 45% masti (suha težina). Raclette ima vrlo prepoznatljiv ukus; orah, aromatičan i sličan sirastim sirevima tipa Gruyere. Okus ručne rakete se razlikuje u odnosu na sezonu i na šta se krave hrane. Veliki paket raclette ima isti ukus tokom cele godine. Pošto reč, raclette, ne može biti povezana sa određenim gradom ili područjem i ne može se zaštititi, potražite autentičan švajcarski raclette ako želite najbolje iskustvo sira.
Aroma se stvara upotrebom kvalitetnog mleka, poželjno od krava sa hranom od trava, i specijalnih bakterijskih sojeva koji stvaraju mlečnu kiselinu i sekundarne metaboličke proizvode okusa. On ne prolazi fermentaciju propionske kiseline (što Emmentaler radi) i stoga nema nekoliko rupa. Pritisni sir za sirevanje je namočen u slanoj soli, zamazan mješavinom kvasca i korinformne bakterije (gram pozitivnih štapića), a potom se postavlja u podrum na crvenim klupama za zrenje. Ove drvene police mogu da se boje i pomognu u stvaranju Šmiera ili vlažne kože. Ova tradicija u najmanju ruku pomaže podrumu da zadrži određenu atmosferu pogodnu za sazrevanje sira. Star je tri do šest meseci.
Raclette ima vrlo dobre osobine topljenja, pošto se sadržaj masti ne razdvaja i postaje kao mast. Zbog toga se dobar sir koristi kao vrhnjaka ili na čuvenoj i ukusnoj racletnoj večeri. Vrlo popularna u Novogodiljnji večeri u Nemačkoj, stranka Raclette skoro ne uzima dovoljno vremena da se pripremi i odlično ukusi, pošto samo pričvršćujete sir i nalijete na vašu ploču kako biste jehali s krompirom i kiselinama. Kupite sir pred vremenom, ima tendenciju da se prodaje krajem godine.
U švajcarskoj koja govori nemački, raclette je takođe poznat i kao Bratchäs , izgovarano tvrdim udarcem poput "k." To znači "sir na žaru". To je bio švajcarski specijalitet od najmanje 1291. godine kada je Vilijam Tele navodno jeduo.