Ako ste ikada nestrpljivo očekivali da se krumpir od krompira u restoranu ili kući prijatelja samo suoči sa ljutom masom sivog, podnizog krompira, ovo je recept za vas. Ljubitelji krompira gratin mora da se udruže da nauče svet o pravom značenju krompira kuvanog u kremu i soli. Moraju da peku više od jednog sata, krema mora biti bogata, krompir mora biti slojevit polu-vertikalno i povučen, a svježe bilje i biber samo, molim.
Ovaj recept se može skalirati gore ili dole ako je potrebno.
Šta ćeš ti trebati
- 6 kg krompira (Russet ili
- Yukon Gold su u redu)
- 2 do 3 c. šlag
- 1 tsp. sol (ili po ukusu)
- Pinch crni biber (ili po ukusu, sveže mljeveni)
- 1 do 2 c. nariban sir (4 do 8 oz, kao što su Emmentaler ili
- Gruyere )
- Opciono: marjoram ili druga biljka
Kako to učiniti
1. Za ovu količinu gratina, od 9 inča do 13 inča, tepsija je dobar izbor. Odlučite krompiri i rezino rukom 1/8 inča. Nemojte to raditi u procesoru za hranu, jer se previše tanka.
2. Postavite krompir u redove preko zadnje strane tepiha, a ne ravno na dnu. Trebali bi sedeti na podupiračima, a redovi bi trebali biti zamućeni, kao u bioskopu. Alternativni delovi različitog krompira u istom redu, i uverite se da je svaki odsečak odvojen od sestrinske kutije (uverite se da li su svi delovi prekinuti kontakt jedni sa drugima, inače ne mogu da apsorbuju kremu).
Pogledajte sliku.
3. Kada se posuda puni, možete vratiti redove nazad u vertikalnu poziciju i u kantu staviti više krompira.
4. Napunite posudu od pola do dve trećine s kremom, prelijte preko krompira. Sal (počinjem sa jednom kašičicom) i biberom. Možda želite da posejate malo marjorama na njega, svježe ili osušene.
5. Pećite u pećnici (375 ° F) u toku jednog sata, zatim potresnite sir na vrhu i pecite dok se krompir ne isprazni kada je pokriven viljuškom.
Napomene: Vreme pečenja varira od vrste krompira, visine gde živite i koliko je vruća vaša pećnica zaista. Uvek je trebalo oko 90 minuta za mene, ali toliko mnogo kuhinjskih knjiga govori 45 minuta, spaljuje me.
-
Ovo nije hrana sa niskim sadržajem masti, ali ne deluje dobro s mlekom, tako da ćete možda to učiniti jednom ili dvaput godišnje kao poseban tretman. Takođe možete ostaviti sir ako želite.
Može se pokriti tepsija sa folijom u sredini vremena pečenja ako postane suviše smeđa. Uklonite ga pre nego što dodate sir.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 613 |
| Ukupna mast | 36 g |
| Zasićenih masti | 23 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 111 mg |
| Natrijum | 500 mg |
| Ugljikohidrati | 61 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 15 g |