Ovaj Nutty, Melty, Swiss Cheese je odličan za izradu Fondue
Gruyère ("groo-YAIR") je glatko-topi tip švajcarskog sira koji je napravljen od cijelog kravljeg mleka i uglavnom izlečen šest meseci ili duže.
Naziviran za grad Gruyères u Švajcarskoj, gde je prvobitno napravljen, grujer kačkavalj je čvrsta sira sa bledo žutom bojom i bogatim, kremastim, laganim ukusom.
Ima nekoliko malih rupa ili "očiju" karakterističnih za švajcarski sir, koji se formiraju pomoću gasnih mehurića koje otpadaju bakterije koje se koriste za proizvodnju sira.
Ali gruber ima manje očiju, a manji, u poređenju sa drugim sortama švajcarskog sira.
Gruyère je sjajan stol za sire, što znači bilo koji sir koji se može jediti u parčetu, kao na sendviču ili kao dio sira. Takođe se čini odličnim topljenim sirom, zbog čega je gruyère jedan od dva glavna sira ( emmental je drugi) koji se koristi za pripremu tradicionalnog recepta fondue .
Takođe (ponekad se kombinuje sa emmentalom, ponekad i ne) sira koja se koristi za proizvodnju krokodila , taj klasični francuski sendvič s kačkavim sirom, što je svuda svjež.
Zašto Gruyère tako Melty?
Inače, šta čini sirom dobrim topljenim sirom? Odlično pitanje! Sir počinje kao mlijeko koje je zatim zakrčeno, a zatim se grudo odvajaju i stisnu, što izaziva višak vode. Sirevi koji su kiseli kiselinom (kao ricotta ili quezo fresko ) neće se topiti.
To ostavlja sireve koji su zakrčeni kombinacijom enzima nazvanih sirovina, koja će se rastopiti. I u okviru te kategorije, koliko se dobar sir slaže, ima veze sa odnosom vode i masti. Generalno, sira sa većim sadržajem vode će se dobro taliti, dok suvi sirevi slabo raste, ili se jednostavno odvajaju u bazene masti.
Štaviše, sirevi su se isušuju duže od starosti. Dakle, opet sve stvari budu jednake, mlađi, sveži sir će se rastopiti bolje od one koji su stari za bilo koje periode vremena.
Tražite zamenika Gruyera?
Ovih dana, gruyère je široko dostupan u većini prodavnica prehrambenih proizvoda, iako to nije najprihvatljiviji sira. Međutim, ako u vašoj prodavnici ima štitnik sira, osoblje će vam verovatno odrezati komad koliko vam je potrebno.
Ipak, ako vam je potrebna zamena za gruyère sir, možete probati emmental, jarlsberg, beaufort, comté ili raclette. Ipak, to zavisi od recepture. Ako tražite da zamenite malu količinu sira, možda i nije toliko važno.
Ali ako vam treba nekoliko šoljica sira (kao ako planirate da napravite fondu), običan "američki" švajcarski sir bi mogao biti vaša najbolja opklada. Ako nameravate da ga koristite u receptu koji zahteva topljenje, uverite se da je sira visokog vlage