Fermentisani crni pasulj su veoma popularan sastojak kineske kuhinje i ti "crni pasulj" nisu crni pasulj koji ćete naći u meksičkom kuhanju. Fermentisani crni pasulj se takođe zove Douchi i soljeni ili suvi crni pasulj. Kinesko ime za njih je: 豆豉.
Fermentisani crni pasulj su napravljeni od soje koja su sušena i fermentisana soljem, kao i začini kao što su čili i / ili vino, a možda i đumbir.
Zbog svog snažnog ukusa, fermentisani crni pasulj često su upareni sa drugim jakim začinama, kao što su beli luk i čili. Često se pojavljuju u kantonskom kuhanju i naći ćete ih u jelima poput škampa sa omotom od jastoga . Stvarno volim da koristim fermentisane crne pasulje za parne ribe ili školjke poput školjke ili šargarepa. Takođe možete koristiti fermentirani crni pasulj ili sos sa crnom zrnom u jelima sa mešanjem i mržnjom.
Fermentisani crni pasulj obično ispiraju pre nego što se koriste u kuvanju, u suprotnom će preneti previše slanog ukusa na jelo. Često ćete naći recepte koji zovu da se pasulj pire sa lukom.
Postoji i drugi način na koji volim da pripremim fermentisane crne pasulje pre kuvanja koji ih je potrebno namočiti u vinu od 5-10 minuta. Ovo će smanjiti slani ukus fermentisane crne pasulje i zato što su apsorbirali vino od pirinča koje će biti puno aroma vina od pirinča.
Ovo će učiniti jela koja su kuvana sa crnim pasuljem još bolje.
Fermentirani crni pasulj se prodaje u plastičnim kesama u azijskim i kineskim supermarketima. Kod kuće, uklonite pasulj iz pakovanja i spremite u zapečaćenoj posudi na hladnom, tamnom mestu. Zrna će trajati nekoliko meseci. Takođe možete naći fermentisane crne pasulje prodate u tegle - oni se mogu koristiti ako je potrebno, ali nemaju toliko ukusa.
Ako ne živite blizu azijskog tržišta / kineskog supermarketa, premaz crnog zrna često je dostupan u međunarodnom ili etničkom delu mnogih supermarketa. Takođe možete kupiti i fermentisane crne pasulje i premaz crnog zrna u nekoliko online prodavnica specijalizovanih za azijske sastojke.
Fermentisani crni pasulj su poznati i kao: kineski crni pasulj, suvi crni pasulj, slani crni pasulj, dul vidi, tausi
Primeri: Recepti koji koriste fermentisani crni pasulj ili premaz crnog zrna:
Kantonska govedina i paprika u sosu od crnog pasulja
Goveđa i slatka paprika se kuvaju sa slatkim sosom od crnog pasulja u ovom kantonskom kuvano jelo. Služi 2 kao glavno jelo, ili 4 u sklopu multikurzivnog obroka.
Poznati recept iz Sichuana - ime Ma Po Tofu grubo je prevedeno kao "baka sa bokalom", koja se naziva starom ženom koja je navodno izmislila jelo. Ovaj recept je dodao fermentisani crni pasulj kako bi ga malo udario. Tradicionalni mapo tofu recepti ne uključuju fermentirani crni pasulj. Možete pogledati ovaj recept " Authentic Mapo Tofu Recipe " ako želite da probate autentičnu verziju ovog ukusnog Sichuan dijeteta.
Svinjetina sa receptom gorčane melone
Ovaj gorki recept za ljuštu pari dva snažna ukusa - kineski crni pasulj i gorka dunja, povrće s jakim krečnim ukusom. Biserna dunja je malo stečenog ukusa - deo koji je ključao čini ga manje nadmoćnim.
Svinjetina sa gorkom dinjem može služiti 3 do 4 u sklopu multikurznog obroka, ili napraviti glavni obrok za 2 kada se služi preko pirinča.
Premešane šunke u sosu od crnog pasulja
Služi 3 do 4. Možete zamijeniti sa pripremljenim sosom od crnog zrna.
Pileće u sosu od crnog pasulja
Pileći butki za čajne boje daju ukus ovog mešanja, pripremljenog sa oštrim fermentiranim crnim pasuljima. Možete pripremati povrće dok se piletina marinira ili ranije u toku dana, tako da su spremni za upotrebu u mešanju. Ovaj recept može služiti 3 do 4 osobe.
Uredio Liv Wan