Šta je lepljiv pirinač?

I kako ga kuvati

Bez obzira da li ga zovete lepljivim pirinčem (糯米), slatkim pirinčem ili glatkim pirinčem, ovaj okruglasti riž odmah se prepoznaje po lepljivoj lepkavoj teksturi. Ono što čini lepljivim pirinčem toliko lepljivo je totalno ili skoro odsustvo skrobne amiloze.

Razumevanje amiloze

Ostale vrste pirinča sadrže i amilozu i amilopektin; lepljivost pirinča zavisi od odnosa između njih. Dakle, iako veći sadržaj amiloze znači da se može računati na lonac standardnog dugog zrna bijelog pirinča kako bi izašao lepo i puhasto, niži sadržaj amiloze u kratkom zrnu bijelom rižu dovodi do toga da se zrna drže zajedno.

Dugogodišnji riž sadrži 19 do 23% amiloze, u poređenju sa 12 do 19% za pirinač sa kratkim zrnom. Kalcijum pirinač (lepljiv pirinač), sa druge strane, sadrži maksimalno 1% amiloze, što je čini veoma lepljivim kada se kuva.

Koristi se za lepljive pirineje

Lepljivi pirinač se koristi širom Azije. U kineskom kuhanju, lepljivi riž se koristi u slatkim i slatkim jelima, uključujući deserte, kao punjenje u patki, iu knedle kao što su Šumaj i Zongzi. Iako većina recepata zahteva pare ili ključanje lepljivog pirinča, može se takođe promešati, ili ga možete kuvati kao italijanski rižoto.

Kao što je navedeno, obično u kineskom kuhanju ako kuvate slane posude sa lepljivim pirinčem onda ćete morati da koristite lepljive pirinčane pahuljice, a ako kuvate posudu sa lepljivim pirinčem, onda ćete morati da koristite lepljivi pirinač sa kratkim zrnom. To je zato što je tekstura dugotrajnog pirinčana riža (長 糯米) čvršća i manje lepljiva od lepljivih pirinča sa kratkim zrnom, pa je ukus bolje ako kuhate slane jela sa njim.

Ali, ako napravite deserte, na primer slatke pirinčeve torte ili punjeni lotosov koren, onda će se bolje probati ako koristite kratkotrajni pirinčani riž (圓 糯米).

U kineskoj medicini i kuvanju, ljudi veruju da je crni i ljubičasti glutinasti riž / lepljiv pirinač veoma dobar za vaše telo i da poboljša vašu cirkulaciju krvi.

Leaking Sticky Rice

U zavisnosti od toga kakvo jelo želite da kuvate ili kako želite da ga kuvate, možda ćete morati da namočite lepljivu rižu pre kuvanja. Možda ćete utvrditi da li pre nego što kuvate, lepljite pirinač, postaje previše lepljiv i mekan. Kao opšta preporuka, kada prvi put kuvate bilo šta, pratite recept i prilagodite način na koji ga kuvate da biste odgovarali vašoj ličnoj želji.

Prije kuvanja, sadržaj visokog sadržaja skroba čini glutinastu zrnu rižima kao kreda i neprozirna. Postoje i crne i ljubičaste sorte glutinoznih pirinča koje se prodaju neumorno.

Ostala imena za glutinozni pirinač uključuju biserni pirinač, mochi pirinač i vosak pirinač.

Lepljivi riž recepti