Pearl meatballs (珍珠 丸子) su klasični kineski banket i partijski appertizer. Iako je ovo meso, u smislu je to meso, jer ga pokrivamo u sloju ljekovitog pirinča (inače poznatog kao lepljiv pirinač), daju nam mnogo atraktivnije ime "Pearl Meatball". To je zato što pirinač izgleda prozirno, a boja i oblik mesnih loptica izgleda kao biser.
Biserne kuglice potiču iz Hubei-a, Kine. Neki ljudi misle da je ovo jelo kantonsko jelo i neki ljudi misle da je ovo lovačko jelo, ali tačnije poreklo ovog jela će biti Hubei.
Jedna od najpopularnijih priča iza ovog jela je osnivač države Dahan (大漢), Chen Youliang, potiče od Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 danas), Hubei.
Njegova supruga je napravila ove biserne loptice prije bitke za svoju vojsku i nadala se da će ih razveseliti, tako da će pobijediti bitku. Još jedna izreka je da je žena Chen Youliang napravila ovo jelo za vojnike koji imaju probleme sa probavnim sistemom, tako da neće umreti od gladi. Sa ovom posudom napravljenim od kikirikija i pirinčanih pirinačja, vojnici mogu lako da sagore sa mesom i pirinčem.
Još jedna priča je o Qianlong Emperu koji je putovao kroz Mianyang. Probao je biserne mesne kuglice i toliko ih je voleo. On je tražio od svog kuvara sve vreme da ga napravi u svojoj palati.
Bez obzira ko je kreator ovog jela, biserne mesne loptice su definitivno iz Hubeija, Kine, a ovo je popularno jelo na banketima i večernji večeri u Kini. U kineskoj kulturi predmeti koji su obično okruglog oblika povezani su sa značenjem okupljanja i zajedno. Takođe, iako je ime prilično atraktivno, najvažnija stvar oko ovog jela je apsolutno ukusna.
Kada nabavljate mince za ovo jelo, pokušajte ako možete da kupite mincer koji sadrži nešto veći procenat masti jer će ovo znatno poboljšati teksturu mesnih loptica. Alternativno, ako ne želite da povećate masnoće, umesto toga možete dodati tofu u mešavinu mesa. To nije sasvim ista stvar, ali će tekstura mesa biti malo mekša.
Možete koristiti svinjetinu ili goveđinu. Tradicionalno kineski ljudi čine ovo jelo od svinjetine, ali ako niste toliko zainteresirani za svinjetinu, možete je zamijeniti govedinom.
Takođe, ja lično koristim dugotrajno žitarsku pirinač (lepljiv riž) za ovaj recept. Tradicionalno, kineski narod je koristio dugotrajno pirinču riž za ukusna jela i pirinač za pirinač za dezert.
Šta ćeš ti trebati
- Za glavne sastojke:
- 200 g svinjetine ili govedine
- 120g svinjetine masti (ili možete koristiti 220g svinjskog stola bez kože i 100g goveđeg mesa. Urezati svinjetinu ili svinjetinu na male dijelove.)
- 2 sušena šitake pečurke
- 1 žlica sušene kozice (蝦米, dostupno u kineskom supermarketu)
- 2 tanke parče đumbira
- 1 mala šargarepa (oljuštena)
- 1 ¼ šolje dugog zrna glutinog pirinča (lepljiv pirinač sa dugim zrnom, natopljen u vodi 1 sat)
- Za začine:
- 2 kašike laganog sojinog sosa
- ½ kašike soli
- 2 kašičice šećera
- ½ kašike krompira (ili kukuruznog brašna)
- 1 veliko jaje
Kako to učiniti
- Koristite procesor hrane kako biste sakupljali meso zajedno i nakon što se meso potpuno mešalo dodajte jaje u mešavinu i obradite još 30 sekundi.
- Posuđene šitake pečurke i sušene kozice namakajte u odvojenim posudama toplom vodom dok ne budu mekani. Jednom meki seci kako fino.
- Isecite đumbir i šargarepu.
- Stavite celo meso u posudu za mešanje i počnite mešati meso u istom pravcu stalno, tj. U smeru kazaljke na satu ili u suprotnom smeru kazaljke na satu, to je u potpunosti u skladu s vama. Miješajte ga 3-4 minuta i počnite da premjestite meso nekoliko minuta kako biste pomogli mesu da dobije tu divnu, malo čvrstu i prolećnu teksturu.
- Mešajte sve sastojke zajedno sa svim začina i mešajte ih ravnomerno.
- Obrišite obe ruke hladnom vodom i uvijte smešu u male, ali jednake veličine loptice.
- Obložite mesne kuglice slojem ljekovitog pirinča (lepljivog pirinča).
- Koristite bambusov parajnik ili regularni steamer za pražnjenje mesnih loptica za 12-15 minuta pri punom snagu gasa. Ako koristite bambusov paramer za pražnjenje keteringa, nemojte zaboraviti da proverite da li je voda u tašni ili u vrućini često isušivati vodu pre nego što se kuvana jela.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 124 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 93 mg |
| Natrijum | 194 mg |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 11 g |