Ovaj recept za nemačko svinjetino i kupus od gljiva , ili Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl na nemačkom jeziku, je moja adaptacija tradicionalnog nemačkog Eisbein Mit Sauerkraut -a na dan kada nisam imao sastojak na ruci.
Umesto toga, grizio sam dobro mramoran komad svježeg svinjskog stomaka (umjesto svinjskog ramena) na vrhu zelenog kupusa obojenog suvim belim vinom i sirćetom. Ovde je zeleni kupus griziran kao crveni kupus, a blago ošamućena tečnost za kuvanje čini ga ukusom poput kiselog kupusa , ali sa mnogo manje soli. Ovo je lijep primer Hausmannskost-a (kuvana kućica), ili srdačna hrana za udobnost porodice.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kašika ulje za kuvanje
- 1 kašika maslaca
- 1 veliki luk (kocka)
- Kupus od 1 kilograma (zeleni, tanak na rezance)
- 1 lijev list
- 3 bobice od smreke
- 3 karanfilića (cela)
- 10 bibera
- 1 kašičica soli
- 1 žlica jabukovog jajeta sirće
- 2 šolje bijelog vina (suho)
- 2 do 3 kilograma svinjskog stomaka (ili svježeg svinjskog ramena)
- Opciono: pavlaka
- Neobavezno: nemački senf
Kako to učiniti
- Ulje od 1 kašike ulja i 1 kašika maslaca u holandskoj peći od 4 do 6 kata. Dodajte sok od kocke i sauté sve do prozirne, a zatim dodajte tanko rezani kupus i mešajte kako biste sipali masnoćom.
- Postavite 1 lijev list, 3 bobice od smreke, 3 cijelog karanfilića i 10 bibera u sredini kvadrata gaziranih tigra. Vezite ga u snop sa mesarinom vrpkom i stavite na vrh kupusa (ili ih bacite u rafal, ako vam ne smeta).
- Dodajte 1 kašičicu soli, 1 kašičicu sirće i 2 šolje suho bijelo vino i dovedite do vrelice.
- Položite svinjetinu na vrhu kupusa, pokrijte poklopcem čvrsto spojenim i smanjite toplotu.
- Ujedajte tri sata, ili dok se meso ne postavi i lako seče.
- Uklonite meso u ploču i držite toplo.
- Da biste završili kupus, imate nekoliko izbora. Možda želite da isprate tečnost, zatim ga zgušite dodavanjem 1 do 2 kašike brašna napravljenog u muljevu sa delom tečnosti i kuvanjem do gustog. Druga opcija je dodati nekoliko kašika pavlake u kupus (ne kuvati kasnije).
- Sezona po ukusu s solju, biberom, senfom i možda šapatom šećera.
- Poslužite svinjetinom i kupusom krompira, pire ili kuvana i pire, svežeg graška (bez kovnice).