01 od 07
Sauté luk u vrelom maslacu i ulja
Molly Watson Risotto je tradicionalna italijanska pirinačka pirinačica napravljena od kratkozrnute sorte pirinčane sorte arborio pirinač . Tehnika izrade je nazvana risotto metodom , što podrazumeva mešanje malih količina vrelog zaliva ili brokola u pirinač malo u isto vreme, omogućavajući apsorpciji tekućine dok se krećete.
Dok pirinač pirinča, on oslobađa svoj skrob, što je od suštinskog značaja za davanje rižota bogatu, kremastu konzistenciju. Što više škroba u vašem pirinaču, to je riže.
Nisko i sporo
Zato je kuhanje vašeg pirinča polako neophodno; rižota za kuvanje nisko i sporo daje super-skrobnom arborio rižu koliko treba za oslobađanje skroba i postizanje željene kremastosti.
Kao i testenine, rižoto se kuva al dente , što znači da bi trebalo da bude malo čvrsta do ugriza - stepen donosti koji bi se mogao činiti podrezanim u običnom belom pirinu. Međutim, ne bi trebalo da bude hrapav.
Odnos između pirinča i pirinča
Za svaku šolju nekuvanog pirinča, trebaće vam oko 4 šoljice vrućeg pilećeg čelika. Držite zalihu vreli u malom posuđujućem posuđem na posebnom gorioniku od onog koji ćete koristiti za kuvanje rižota. Takođe će vam trebati i mala ladja koja drži 6 unci ili tako za dodavanje vrelog zaliha.
Savet: Koristite drvenu kašiku za mešanje rižota - manje je verovatno od metalne kašike da se probije zrna pirinča.
Prvo prvo: topla 1 žlica bezaljenog maslaca i 1 žlica biljnog ili maslinovog ulja u posudi sa težak dnom ili ravnomjerne sauté paneve, a zatim dodajte oko pola čaše fino sesanog luka. Kuhaj na srednjem nizu dok luk prozračan.
02 od 07
Dodati nepokvareni pirinač
Molly Watson Dodajte 1 šolju nekuvanog arborio riža i brzo mešajte, obložite zrnu riže vrućim puterom i uljima.
Opremite pirinač za minut ili dva, dok ne postane malo nora aroma. Pirinač ne bi trebalo da izgleda smeđe ili na tost.
03 od 07
Dodajte vino i kuvajte dok se ne apsorbuje
Molly Watson Dodajte oko 1/2 čaše suvog belog vina na pirinač i mešajte dok se potpuno ne upije. Uzmi si vremena; potrebno je da se potpuno apsorbuje. Vino zarađuje ukuse rižota. Svako pristojno suvo belo stono vino će učiniti. Ako imate suvog bijelog vermuta zgodan, to bi bio dobar izbor.
04 od 07
Žvakanje
Molly Watson Na pirinač, dodajte vrelu vrućeg pilećeg sira iz tepiha da držite vruće na stovetopu; mešati dok se tekućina još jednom ne absorbuje. Kada se riž pojavljuje gotovo suvim, dodajte još jednu kantu i ponovite mešanje.
Pustite stalno da sprečite spaljivanje
Važno je stalno mešati, naročito kada se tečnost apsorbuje. Ovo sprečava požar. Dodajte drugu lončinu čestice čim je pirinač skoro suv.
05 od 07
Dodajte više zaliha
Molly Watson Nastavite sa dodavanjem više lončića vrućih akcija i mešanjem pirinča dok se tečnost apsorbuje. Videćete da vaš rižoto uzima kremastu konzistenciju dok riž kuva i počinje da izdaje obilne prirodne skrobove. To je magija pirinča arborija.
Ukupno vrijeme kuvanja će biti od 20 do 30 minuta. Rizoto se obavlja kada je al dente, što znači da su zrna blagi, ali i dalje čvrsta do ugriza, a da nisu hrapavosti.
Ako je Rice još uvek hrapav, dodajte vruću vodu
Zapamtite, šolja nekuvanog arborio riža treba da apsorbuje 3-4 čaše zaliha. Ako ste iz nekog razloga dodali 4 čaše zaliha i rižoto i dalje nije urađen, možete završiti kuvanje koristeći toplu vodu umesto zaliha. Samo dodajte vodu kao što ste imali sa stokom, jednjak po istom vremenu, uz mešanje dok se apsorbuje. (Vlažnost i nadmorska visina mogu da igraju ulogu u vašem pirinu potrebujući malo više vremena.)
06 od 07
Završiti sa maslacem i parmezanom
Molly Watson Premešajte u još 2 kašike neuparenog maslaca i oko ¼ šoljice sveže naribanog parmezana. Takođe možete da se mešate u neki fino iseckani italijanski peršun. Podešavanje sezonske kože sa koser sol.
07 od 07
Servirati odmah
Molly Watson Risotto postaje lepljiv i lep, ako se drži predugo u tepihe ili frižideru, pa ga odmah treba poslužiti. Pravilno kuvani rižoto treba da formira meku, kremastu kupu na večernjoj ploči.
Još Recepti
Ovaj osnovni recept lako možete pretvoriti u bilo koju od sledećih ukusnih varijacija koje su nežni pleševi za odrasle i djecu:
Bonus
Pirinač je bez glutena. Za svakoga ko mora izbjeći gluten, pirinač i, prema tome, rižoto je bez glutena, osim ako nije došlo do unakrsnog kontakta sa zrnima koji sadrže gluten. Pošto je pirinač bez glutena, oni sa celiakijom obično imaju mnogo toga. Međutim, stručnjaci upozoravaju da ne prelaze u promet, jer pirinač sadrži i prirodni arsen, što može biti problem. Jelo posuđe od pirinča kao što je rižoto kao dio dobro uravnotežene dijete sa drugim zrnima bez glutena i više o piraterijalnom arsenskom vezu su dobri pristupi.