Ovaj recept za pancetu rižoto se pravi renderiranjem kockica pancete (izlečeno meso mesa mesa, slično kao debela slanina) sve dok nije smeđe i hrustljava, a zatim i sautiranje pirinča u maščenoj pančeti. Slatki zeleni grašak protivteći slane ukuse pancete, čineći ovo još jednom klasičnom varijacijom na tradicionalnom italijanskom rižotu .
Za ilustrovanu demo metodu rižota, ovde je korak-po-korak vodič o tome kako napraviti rižoto .
Takođe pogledajte: Butternut Squash Risotto
Šta ćeš ti trebati
- 1½ čaše
- arborio pirinač
- 8 oz. panceta, plod
- 1 qt pilića
- ½ šolje bijelog vina
- 1 srednji šalot ili ½ mali luk, iseckan (oko ½ šolje)
- 2 žlica nesanog putera
- 1 žlica biljnog ulja
- 1 čaša smrznutog graška, odmrpan
- ¼ šolje naribanog parmezanskog sira
- 2 kašike seckane italijanskog peršuna
- Kosher sol, po ukusu
Kako to učiniti
- Zagrijavajte zalihu na srednjem tepihu, a zatim smanjite toplotu, tako da stočni materijal ostane vruć.
- U velikom tepisonu sa teškim dnom, zagrevajte ulje i pancetu na srednjoj temperaturi od 4 do 5 minuta, dok se mast ne izloži i panceta je lepo zlatno braon.
- Skinite pancetu i ostavite je na stranu, ali ostavite mast u loncu. Dodati iseckanu šalicu ili luk. Obrišite 2-3 minuta ili dok ne bude malo prozirna.
- Dodajte pirinač u posudu i brzo ga mešajte drvenom kašikom, tako da su zrna obložena mastima. Sauté još jedan minut ili tako, sve dok ne bude malo nora aroma. Ali nemojte dozvoliti da pirinač postane smeđa.
- Dodajte vino i kuvajte dok mešate, sve dok tečnost ne bude apsorbovana.
- Dodajte kesu vrućeg pilećeg sira na pirinač i mešajte dok se tečnost ne uputi u potpunosti. Kada se riž pojavljuje gotovo suvim, dodajte još jednu lončinu zaliha i ponovite postupak.
Napomena: Važno je stalno mešati, naročito dok se vrelo čišćenje apsorbuje, kako bi se spriječilo gašenje, a zatim dodajte sljedeći lonček čim je pirinač skoro suv. - Nastavite sa dodavanjem vrećica vrućine i mešanjem pirinča dok se tečnost apsorbuje. Dok se kuva, videćete da će pirinač uzeti kremastu konzistenciju pošto počinje da oslobađa svoje prirodne skrobove.
- Nastavite dodavanje zaliha, ponekad za 20-30 minuta ili sve dok zrna nisu čvrsta, ali i dalje čvrsta do ugriza, bez hrapavosti. Ako vam nestane zaliha i rižoto se još uvek ne radi, možete završiti kuvanje pomoću tople vode. Samo dodajte vodu kao što ste imali sa stokom, jednjak po istom vremenu, uz mešanje dok se apsorbuje.
- Provucite u tri četvrtine pančete, zajedno sa graškom, maslacem, parmezanom i peršunom, i uzbudite uz košerenu so.
- Djelovanje u pojedine posude i ukrašite svaku posudu sa preostalom pancetom. Poslužite odmah, jer se rižoto pretvara u gluten ako se drži predugo.
Imaš ostatke? Ovaj recept za rižoto kolače je odličan način za korištenje ostataka rižota.
Više Risotto Recipes: