Risotto butternut squash je još jedna odlična sezonska varijacija na osnovnom receptu rižota . Butterut squash stvarno dopunjuje rižoto, kako u slatkom ukusu, tako iu kremastoj teksturi.
Risotto je pripremljen sa vrstom skrobnog, kratko-zrnastog pirinča koji se zove arborio pirinač . Kuvanje uključuje mešanje vrelog stakla u nekuvani pirinač obloženo u isto vreme i kuhanje sporo, pošto se akcija apsorbuje. Ovo oslobađa prirodne skrobove pirinča, stvarajući kremastu, baršunastu konzistenciju karakterističnu za savršenu rižoto.
Za ilustrovanu demonstraciju metode risota, pogledajte ovaj korak-po-korak vodič: kako napraviti rižoto .
Šta ćeš ti trebati
- 1 ½ šolje / 210 grama butternut squash (prvo oljušteno, seme uklonjene, a zatim isečene)
- 1 1/2 čaše / 225 grama
- arborio pirinač
- 4 čaše pilećeg čelika
- 1/2 šolje bijelog vina
- 1 srednji šal (oko 1/2 šolje ili 1/2 malog luka, seckani)
- 3 žlica nesanog putera
- 1 kašika
- biljno ulje (plus dodatno 2 ulje kašike za čišćenje žalfije)
- 1/4 čaša parmezan sir (nariban)
- 6 do 8 svežih listova sage od žalfije (plus nekoliko dodatnih listova fino iseckanih)
- Kosher sol (po ukusu)
Kako to učiniti
- Ugrejte pećnicu na 425 F. U velikoj posudi, bacite komadiće za tikvice u oko jedne kašike maslinovog ulja i prskanje Kosherove soli, kao i sjeme od žalfije. Prebacite u posudu i pečite oko 30 minuta ili dok ne postanu blagi i lagano smeđeni. Uklonite iz rerne i ostavite na stranu.
- U međuvremenu, zagrejte 2 žlice ulja u malom sapunu. Kada je vruće, dodajte listove žalfije, spustite toplotu na srednju i kuhajte na minut ili dva, dok listovi nisu hrustljavi. Zatim uklonite listove u papirne peškire i ostavite ih na stranu.
- Zagrejati zalihu u sudu i spustiti toplotu tako da samo ostane vruć, ali ne vreo.
- U velikom posudu sa teškim dnom zagrejte ulje od 1 žlica i dodajte 1 kašiku masla na srednju vrućinu, a zatim dodajte luk. Zadržite 2 do 3 minute dok luk ne prozrači.
- Zatim dodajte pirinač i sauté još jednu ili dve, često mešajući drvenom kašikom, tako da pirinač nema šanse da smeđe, sve dok ne ispusti aromatičnu aromu, a zrna su obložena uljem.
- Dodajte vino i kuhajte još jedan minut uz mešanje dok se tečnost ne upije.
- Sada počnite dodavanjem vrele vreće sa pirinčem i mešanjem dok se ne apsorbuje. Važno je stalno mešati, naročito dok se vrelo čišćenje apsorbuje, tako da se pirinač ne gori i dodati sledeće žvakanje čim je pirinač skoro suv.
- Nastavi na ovaj način, dodajući košulju zaliha i mešanja dok se tečnost apsorbuje, a zatim dodati još jednu lončinu kada je pirinač skoro suv. Videćete da pirinač stvara kremastu konzistenciju, jer se prirodni skrobovi oslobađaju.
- Nastavite dodavanje zaliha, ponekad od 20 do 30 minuta ili sve dok zrna ne rade, ali i dalje čvrsta na ugriz, a da ne budu hrapave. Ako vam nestane zaliha i rižoto se još uvek ne radi, možete završiti kuvanje pomoću tople vode. Samo dodajte vodu kao što ste imali sa stokom, jednjak po istom vremenu, uz mešanje dok se apsorbuje.
- Mešajte u prženom tikvicu zajedno sa preostalim kašikom od 2 kašike i parmezanskim sirom , i uzmite po ukusu sa Kosherovom so . Poslužite u pojedinačnim posudama i ukrašite hrskave listove žalfije.
Napomena : Risotto postaje lepljiv ako ga držite predugo, tako da odmah treba da ga servirate. Pravilno kuvani rižoto treba da formira meku, kremastu kupu na večernjoj ploči. Ne bi trebalo da trči preko ploče, niti treba da bude kruto ili lepo.
Više Risotto Recipes:
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 168 |
| Ukupna mast | 9 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 14 mg |
| Natrijum | 334 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 5 g |