Ovaj rižot špargla je savršen da se pripremi u proleće, ili kad god možete dobiti ruke na sveže špargle. Najbolje stabljike špargle su debele oko pola inča.
Postupak za proizvodnju rižota podrazumeva mešanje vrelog zaliha u nekuvano arborio pirinač koji je jednokratno lončeno i kuvanje polako kada se akcija apsorbuje. Ova tehnika oslobađa prirodne skrobove arborija, čineći kremasto, baršunsko jelo.
Za ilustrovanu demonstraciju metode rižota, ovde je korak-po-korak vodič o tome kako napraviti rižoto .
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 šolje arborio pirinač
- 1 četvrtina pilećeg čelika
- 1/2 šolje bijelog vina
- 1 srednji šal (ili, 1/2 mali luk, iseckan (oko 1/2 čaše))
- 3 žlica bezalnog maslaca
- 1 žlica biljnog ulja
- Špargla od 1/2 kilograma (urezana u 1-inčni komad)
- 1/4 šoljice
- Parmezan sir (plus, dodatni parmezan za brijanje)
- 2 kašike italijanskog peršuna (seckane)
- Kosher sol po ukusu
Kako to učiniti
- Zagrijavajte zalihu na srednjem tepihu, a zatim smanjite toplotu, tako da stočni materijal ostane vruć.
- U velikom tepisonu sa teškim dnom zagrejte ulje i 1 tbsp maslaca na srednjoj temperaturi. Kada se maslac istopio, dodajte sitan šal ili luk. Zadržite 2-3 minuta ili dok ne bude mekana i blago prozirna.
- Dodajte arborio pirinač u posudu i brzo ga mešajte drvenom kašikom, tako da su zrna obložena uljem i rastopljenim puterom. Okupite još jedan minut ili tako, sve dok ne postane malo omekšana aroma, ali ne dozvolite da pirinač postane smeđa.
- Dodajte vino i kuvajte dok mešate, sve dok tečnost ne bude apsorbovana.
- Dodajte kesu vrućeg pilećeg sira na pirinač i mešajte dok se tečnost ne uputi u potpunosti. Kada se riž pojavljuje gotovo suvim, dodajte još jednu lončinu zaliha i ponovite postupak.
Napomena: Važno je stalno mešati, naročito dok se vrelo čišćenje apsorbuje, kako bi se spriječilo gašenje, a zatim dodajte sljedeći lonček čim je pirinač skoro suv. - Nastavite sa dodavanjem vrećica vrućine i mešanjem pirinča dok se tečnost apsorbuje. Dok se kuva, videćete da će pirinač uzeti kremastu konzistenciju pošto počinje da oslobađa svoje prirodne skrobove.
- Nastavite dodavanje zaliha, ponekad od 20 do 30 minuta ili sve dok zrna nisu čvrsta, ali i dalje čvrsta do ugriza, a da nisu hrapavost. Posle oko 15 minuta, dodajte šparoge i nastavite sa lijevanjem i mešanjem. Ako vam nestane zaliha i rižoto se još uvek ne radi, možete završiti kuvanje pomoću tople vode. Samo dodajte vodu kao što ste imali sa stokom, jednjak po istom vremenu, uz mešanje dok se apsorbuje.
- Mešajte na preostalom 2 tbsp maslaca, naribanog parmezanskog sira i peršuna, a zatim uzmite po ukusu kose . Ukrašite dodatnim stručnjacima od parmezanskog sira i služite odmah.
Imaš ostatke? Ovaj recept za rižoto kolače je odličan način za korištenje ostataka rižota.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 219 |
| Ukupna mast | 7 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 14 mg |
| Natrijum | 150 mg |
| Ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 5 g |