Na grčkom: πιλάφι, izgovorena pee-LAH-taksa
Savršeni grčki pirinač recept. U Grčkoj postoje dvije vrste pirinča: pirinač (ryzi) i pilaf (pilafi). Pirinač je ... pa, pirinač i pilaf su kremasti i kuvani u čorbu od sveže kuvane piletine ili govedine. Pilaf je tradicionalna vjenčanja na Kritu, gdje je napravljena u ogromnim količinama da bi hranila često hiljade pozivanih gostiju.
Šta ćeš ti trebati
- Za piletinu brod:
- 4 1/2 kilograma kokošića (posekotina)
- 6 šolje vode
- 1 limun (cijeli, dobro opran)
- Za Pilaf:
- 4 1/2 čaše pileće juhe (napeto, iznad)
- 8 1/2 čaše vode (vruće)
- 4 1/2 šolje pirinča (dugog zrna)
- 1 1/4 kašike maslaca
- 6 kašika limunovog soka
- Ukrasni: biber (sveže crn)
Kako to učiniti
Napravite juho: U šporetu pod pritiskom dodajte kokošku, ceo limun i 8 šolje vode. Donesite do vrele, pokrivite i zaptite. Donesite pritisak, smanjite toplotu i kuhajte 15 minuta dok se piletina ne isprazni. Dozvolite pritisak da se prirodno oslobodi.
- Napomena: Da bi napravili juhu bez šporeta za pritisak, pogledajte kako napraviti piletinu brod.
Skinite kokoš iz posude i ostavite u stranu u pokrivenom jaru. Kada se čorba u loncu dovoljno ohladi, napunite u posudu.
Napravite pilaf: mjerite 4 ½ šolje čorbe i sipajte u veliki lonac. Dodajte 8 šoljica vruće (dodirne) vode i dovedite do vrele preko srednje vrućine. Kada počne da vrira, dodajte rižu i često mešajte da ne zadržite. Kada se radi o zavarivanju, smanjite toplotu na nisko i kuhajte, povremeno mešajući 15 minuta. Uklonite sa vrućine, promešajte u limunovom soku i pokrijte.
U malom tašnu, zagrejte maslac na visokoj temperaturi sve dok se ne sizzle. Podignite poklopac posude i brzo sipajte u vrući puter i brzo zatvorite poklopac (prskaće se). Kada se sisanje zaustavi (nekoliko sekundi), uklonite poklopac, mešajte kratko i oporavite.
Dozvolite da sednete 5-10 minuta pre služenja. Pilaf bi trebalo da bude glatka i kremasta, i blago kukuruzna. Poslužite prskanjem svježe mljevene crne paprike. Kokošu služi zasebno na pločama.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 743 |
| Ukupna mast | 16 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrijum | 358 mg |
| Ugljikohidrati | 107 g |
| Dijetetski vlak | 48 g |
| Protein | 74 g |