Arborio Rice: šta je to i kako ga kuvati

Arborio pirinač je raznovrsna kratko-zrnastog riža koja se primarno koristi u klasičnoj pripremi rižota. Prvobitno se kultiviše u Italiji, danas se razvija iu Kaliforniji i Teksasu.

Kratki, debeli i blago ovalni (na slici u donjem levom delu fotografije), arborio pirinač ima biserno bijele eksterijere. Postoje različite oznake veličine, od kojih je superfino, najveća veličina zrna, koja se najčešće koristi u Sjedinjenim Državama.

Zbog toga što prolazi manje mlevenje od običnog dugogodišnjeg pirinča, zadržava više svog prirodnog sadržaja škroba. Kuvanje oslobađa ovaj skrob, dajući rizotu kremastu konzistenciju. Kuna arborio riže može da apsorbuje do 6 čaša tečnosti bez kašlja.

Ovaj proces oslobađanja skroba je ključni za kremastu rižoto, i to je proces koji se događa samo ako se polako kuva, a tekućina se dodaje malo u isto vrijeme. Ako ste pripremili arborio pirinač pomoću tradicionalnog načina kuvanja bijelog pirinča, gde se sva voda i svi pirinač kombinuju u posudu i potom kuvaju dok se voda ne upije, dobićete kuvan pirinač, ali ne i istu kremastu .

I puštanje ovog skroba zahteva vreme. Ovo je jedan od problema sa rižotom kada ga naručite u restoranu. Priprema rižota zahteva najmanje 20 minuta stalnog mešanja i postepeno dodavanje tečnosti.

Stoga, ne samo da je radno intenzivna, već 20 minuta daleko je duže nego što većina restorana sprema da čekaju hranu.

I najvažnije, kada jednom napravite rižoto, ne možete ga držati duže vremena, jer će škrob odmah početi da se sklanja, čime se pretvara čvrsto i lepo.

Rešenje za većinu restorana je kuvanje pirinčnog dela (poznatog kao parcukiranje), a zatim ga zadržati, a kada se naređenje uđe, kuvar može ići na posao završavajući kuvanje na uobičajeni način, dodajući tečnost malo na vreme uz mešanje.

Na ovaj način, porudžbina se može poslati u roku od 5-10 minuta. I naravno, neće biti tako dobro, zbog čega toliko ljudi ima pomešano iskustvo kada naručuje rižoto u restoranu.

Kao i testenine, arborio pirinač je pripremljen al dente , što znači da bi trebalo da bude malo čvrsto do ugriza - što je malo manje učinjeno nego što bi kuhali običan beli pirinač.

Takođe, ovde je korak-po-korak vodič o tome kako napraviti rižoto .