Peach crepes je lagan i elegantan desert. Ovih dana možete kupiti crepes u mnogim prodajnim mjestima, ali lično, mislim da su kupljene kupole teške i blage, pa sam obično sam napraviti . Zato što se dobro zamrzavaju i zauzimaju malo prostora, oni su dobar kandidat za dodatnu opremu, a zatim zadržavaju u svom zamrzivaču. Ove pireve su sasvim dobre sa zamrznutim breskvama, ali u januaru zamrznuta sorta može pružiti dobrodošlicu podsećanja na leto, i mnogo su bolja od takozvanih "svežih" breskva prodatih u supermarketu - tvrdih, bez okusa stvari koje se isporučuju u iz Čilea.
Uredio Joy Nordenstrom, ekspert za romantične obroke
Šta ćeš ti trebati
- Coulis:
- 1 velika sveža
- breskva (oljuštena i seckana ili ekvivalent smrznutih breskva)
- 2 kašike žlica
- Amaretto
- 2 kašičice šećera
- Crêpes:
- Brašno od 3/4 čaša (nebeljeno, sveobuhvatno)
- 3/4 kašike soli
- 3 velika jaja
- 1 1/3 čaše celog mleka
- Topping:
- 1 breskva (pelen i rezan tanko)
- 1 žlica Amaretto
- 2 mascarpone (na sobnoj temperaturi)
Kako to učiniti
Crêpes:
- Kratko razblažite brašno i sol u blenderu.
- Smeša u jajima, mlijeku i rastopljenom maslu se meša na visoku brzinu 1 minut.
- Stegnite bočne strane i mešajte 30 sekundi duže.
- Ako je testo grupisano, naprezati kroz sito. Pokrijte i ostavite da se odmara na sobnoj temperaturi najmanje jedan sat.
- (U ovom trenutku, tijelo se može pokriti i hladiti do 1 dan, a zatim nastaviti sa receptom.)
- Zagrejati 8-inčni krovni pan ili tanjir preko srednje visoke vrućine. Potroji nekoliko kapi vode na posudu; ako se isprazni, tanjir je spreman za upotrebu. Četka sa malom količinom rastopljenog putera - oko 1/2 čajne žličice.
- Korišćenjem mere od 1/4 čaše izvadite testo i sipajte u tanjir.
- Odmah pokupite posudu i nagib i okrenite ga tako da tijelo pokriva čitav dno panice.
- Kuvajte oko 1 1/2 minuta, a zatim olabavite ivice krpice veoma tankom lopaticom.
- Koristite špatulu da okrenete krep. Kuvajte na drugoj strani sve dok ne postanu blago zlatne (obično manje od jednog minuta) i izvucite na ploču. Pokrijte sa voštanim papirom. Ponovite sa preostalim testorom. (Napomena: Prvi ili dva crepa verovatno neće izaći dobro.)
Coulis:
- Kombinirajte sečenu breskvu, Amaretto, šećer i kardamom u malom tepihu na srednjoj vrućini.
- Kuvajte, mešajući, u trajanju od 12 do 15 minuta - dok breskve nisu kukuruzne. Ukloniti sa vrućine i hladiti dozvoliti 15 minuta.
- Sipati smešu u posudu prehrambenog procesora i pire.
Punjenje krupova:
- Stavite mascarpone u malu posudu, dodajte Amaretto tukom dok se dobro ne upije.
- Stavite kašiku mascarpona u centar svake crêpe, dodajte par breskve i prebacite se na kvadrat.
- Postavite na ploču preklopljenu stranu dole. Dodajte jos par breskva od breskve, mali lisnjak mascarponea i krojajte kulisom iznad vrha.
Ovaj isti recept se može koristiti za proizvodnju jagoda, borovnica, šljiva ili nektarinske krpice.