Punjene i pržene masline Ascolana (Olive all'ascolana)

Ove mesne pršutove, šargarepe i pržene masline predstavljaju tipičan specijalitet sa oko 1800 u Ascoli Piceno u regiji Marche u centralnoj Italiji. Navodno su ih kuvari bogatih porodica izmislili kao način za korištenje ostataka mesa iz obilnih praznika. Svaka maslina se čvrsto odseče od jame u obliku spirale, a zatim se reformiše oko punjenja: kombinacija nekoliko vrsta mesa (obično teleće ili govedine, svinjetina i piletina), zakrčena sofritom , zamrznuta u bijelom vinu, , i pomešan sa naribanim sirom Parmigiano Reggiano i dodirom muškatnog oraščića. Kao i obično, različite verzije recepta su bezbrojne, a pored obalnih područja Marke, ponekad se ispunjava i nekoliko vrsta ribe.

Danas su ove punjene masline popularne širom Italije i često služe kao ulična hrana u papirnatim kesama na sajmovima, zajedno sa ostalim prženim hranama kao deo " fritto misto " ili sa drugim svijetlim ugrižama kao prethodni večerni aperitivo . Neću da lažem - malo ih je potrebno puno vremena (iako možete da obrišete puno vremena i napora korišćenjem predfinalnih maslina - tu je iako - iako je prilično skupo - uređaj koji je stvoren posebno za pijenje maslina da bi napravio maslinu all'ascolana ) i tako su često rezervisani za praznike ili druge posebne prilike.

Tradicionalno su napravljeni sa velikom, zelenom, blago sortom masline "Ascolana Tenera" (Oliva Ascolana del Piceno), proizvodom DOP, ali kako je to teško naći na nekim mestima, možete koristiti bilo koji veliki, blagi, - maslinasta zelena maslinasta maslinasta maslinasta maslinasta maslinasta maslinasta maslinasta maslinasta maslinasta maslinasta maslinasta maslinasta maslina.

To je jedna od onih "una tira l'altra" hrane - italijanski idiomatski izraz koji se bukvalno prevodi kao "jedan izvlači drugu" što znači: "Ne možete jediti samo jedan."

Oni čine odličnu aperitivno užina sa čašom hladno prosecco ili rosé (možda Cirò Rosato ) - ili vaš omiljeni napitak za aperitivo - i predstavljaju divnu prstnu hranu za koktel zabave.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

Koristeći oštri nož za parenje, pažljivo isecite meso dalje od jame svake masline u obliku spirale (slično pilingu jabuke u spiralu). Uklonite i odbacite jame i podesite spiralne delove masline u stranu dok pripremate punjenje. Preskočite ovaj korak, očigledno, ako koristite pre-pitted masline.

U velikoj ponori nad srednjom visokom vrelom zagrejte maslinovo ulje. Dodajte kunču, šargarepu i celer i sutom dok luk proziruje i povrće se omekšava, 6-8 minuta.

Dodajte belo vino i kuvate 1 minut. Dodajte kupljeno meso i sou nastavite da kuvate, mešajući sa drvenom kašikom, dok se meso ne kuva, oko 10-15 minuta.

Puree mešavinu u mlinu za meso ili procesoru hrane, a zatim prebacite u veliku posudu za mešanje. Dodajte žumanca, Parmigiano, limunov mir, muškatni orah i biber. Mešavajte kako dobro kombinujete sve sastojke. Zatim uzmite male štapićeve punjenja i obmotajte maslinovu spiralu oko svakog, preuredite ga u svoj izvorni oblik masline, pritiskom lagano, tako da punjenje drži masline zajedno. (Ako koristite masline, ovaj korak je mnogo lakši - možete koristiti torbicu za pecivo sa finim vrhom da popunite masline sa nadevom).

Svakom punjenom maslinom u brašnom uvucite, potopite u utabanu jajnu ćebetu, a zatim u roštilj. Punjene masline treba da budu samo nešto veće od njihove originalne veličine. Ne pretjerujte, niti će se držati zajedno. (U ovom trenutku, možete odmah da sipate masline ili ih skladištite u frižideru ili zamrzivaču dok ne budete spremni da ih pržite.)

Zagrejte ulje za prženje u velikom dnom sa velikim dnom, sve do vrućeg, ali ne i pušiti, i pržite masline u serijama (ne pokušavajte da sipate previše maslina istovremeno, ili će smanjiti temperaturu ulje za kuvanje i neće se ravnomjerno smeđati ili pravilno kuvati). Kada su masline ravnomjerno zlatne boje, uklonite masline iz ulja za prženje koristeći perforiranu metalnu kašiku ili mrežastu posudu. Kratko iscedite na posuđenom posuđenom papiru ili poslužavniku i služite dok je još vruće, sa limunskim klinovima.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 77
Ukupna mast 4 g
Zasićenih masti 1 g
Nezasićena mast 2 g
Holesterol 25 mg
Natrijum 174 mg
Ugljikohidrati 5 g
Dijetetski vlak 1 g
Protein 5 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)