Ovaj recept za govedinu, punjen paprikom, špinatom i kozjim sirom, zvuči kao da bi bilo stvarno komplikovano za pripremu. Ali to uopće nije teško ili dugotrajno.
Sos sa lukom za vino je bogata i zadovoljavajuća prilika za pečenje žurki.
Ovaj recept je iz kuće "U kući u kuhinji" Jorja Morgana (kuća Cumberland).
Šta ćeš ti trebati
- 1 gvožđe od 3-4 kilograma (urezano u sredini)
- 1 pakovanje od 10 unara zamrznute špinatne špineće (otapane)
- 8 unci kozjeg sira (sobna temperatura)
- 1 žlica svježeg ruzmarina (seckani)
- 1 kašika svježe timijanice (siječana)
- Slanu i sveže mletu biber po ukusu
- 1 12-ounce jar pečene crvene paprike (isušeno)
- 1 gomila svežih listova bosiljka
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 šljunka (mleveno)
- 1/2 šolje vino
- 1 šolja govedine
- 1 žlica kukuruznog škriljca (rastvoreno u 1/4 šoljice)
- 1/3 čaše paradajz paste
- 1 kašičica svežeg ruzmarina
- 1/4 čaše više goveđeg skladišta
- 2 kašike maslaca (hladno posekotine)
Kako to učiniti
Pripremite govedinu
- Pljeskavica govedina jeguljica sečenjem govedine po dole prema centru oko dvije trećine puta kroz govedinu. Otvorite gelendu.
- Koristite mesni prsluk kako biste mesali meso do debljine 3/4 inča.
Stvari govedine
- Spanać postavite u cirkulac i iscedite što je više vlage. Spojite špinat, kozji sir, ruzmarin i timijan u velikoj posudi i ostavite ih u stranu.
- Da bacate i preklapate goveđe goveđe, sezonite grinđenu govedinu slanom i svježom paprikom . Postavite crvenu papriku na vrh govedine ostavljajući granicu od 1 inča. Stavite sveže listove bosiljka na vrh crvene paprike.
- Širite sirovu mešavinu na jednom kraju paprike i bosiljka. Sir će biti u centru govedine kada se valja. Gurnite govedinu oko kraja sira u tesnom cilindru. Nastavite sa valjanjem moda. Koristite mesara ili bamboo ražnje kako biste osigurali rolanje govedine. Hladiti najmanje 1 sat ili dok ne bude spremna za posluživanje.
Pečenite govedinu
- Grejanje pećnice na 375 F.
- Zagrejte maslinovo ulje u velikoj pečenju na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte gornjemu roliku na tanjir i brzo obojite sa svih strana. Stavite gips na rack u pečenje. Pečenje 30 do 40 minuta. Koristite termometar za određivanje donosti.
Napravite sos
- Pripremite plitke na srednjoj visokoj vrućini u korpi koja se koristi za mrvljenje govedine. Kuhajte dok ne budite mekani. Dodajte portno vino na tanjir i kuvati dok se tečnost ne smanji za pola. Dodajte 1 šoljicu goveđeg gripa i dovedite do vrelice. Dodati rastvoreni kukuruzni škrob i mešati dok se ne zguši. Dodajte paradajz i ruzmarin . Uzmite sol i biber.
- Izvadite punjenu govedinu iz tepiha i ostavite da se odmara najmanje 10 minuta.
- Izvadite rack sa posude za pečenje. Stavite posudu za pečenje na srednju visoku toplotu. Dodajte 1/4 čaše goveđeg gripa na pečenje za deglazu. Obrišite da otpustite smeđe bite sa dna panela. Dodajte sos sa port vinom na posudu za pečenje. Uhvati se 2 minuta. Smanjite toplotu. Mešajte na hladnom puteru dok se ne upotpuni.
Dajte govedinu
- Uklonite žicu ili ražnju iz gajenog goveđeg gajenja i siječite na 1-inčni parče.
- Sipajte port sos od vina na ploču za večeru. Stavite komad goveđeg ramena na vrh sosa. Ukras sa svežim listovima bosiljka.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 936 |
| Ukupna mast | 50 g |
| Zasićenih masti | 22 g |
| Nezasićena mast | 21 g |
| Holesterol | 304 mg |
| Natrijum | 554 mg |
| Ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 100 g |