Sol je prirodni konzervans koji sprečava rast kalupa i bakterija. Bukvalno vuče životnu vlažnost od tih štetnih tijela, čineći im nesposobnim da raste ili reprodukuju. Kada se koristi kao dodatak ili sastojak, osvježava ukus hrane i olakšava ravnotežu između slatkoće i kiselosti smanjujući kiselost kiseline i povećanje sladkosti šećera.
Sol može napraviti ili prekinuti jelo
Uvidićete da neki recepti pozivaju na određeni tip ili mlevenje soli u odnosu na običnu solnu sol.
U nekim slučajevima nije bitno da li koristite soli za stono, ali u drugim slučajevima može napraviti ili razbiti jelo. Najbolje je da pratite preporuku autora recepta da postignete željeni rezultat.
Može se čudno razmišljati da se sol koristi kao mastna metoda kuvanja, ali to funkcioniše. Okosite meso u koru soli i soli će izvući i apsorbovati masnoću, dok se zapečaće u vlagi i ukusu - u suštini poput starih klasičnih jela pomoću gline . Kućište soli takođe smanjuje vreme kuvanja bilo gde od jedne trećine do polovine.
Koliko je soli potrebno
- 1 kašičica po kvartu za supe i sosove.
- 2 kašičice po kilogramu za sirovo meso bez kosti.
- 1 kašičica za 4 čaše brašna za testo.
- 1 kašičica za dvije čaše tečnosti za kuvane žitarice.
- 1 kašičica po 3 šolje vode za kuvano povrće.
- 1 žličica po 2 litra vode za testenine.
- 1 žalfije za grubo ili kosheru = 2 kašičice slane soli .