Osnovni beli sos je poznat i kao bešamel. Možete napraviti i mnoge druge sosove, koristeći varijacije ispod glavnog recepta. Ovo je standardni recept koji svaki kuvar treba da zna. Bijeli sos oblikuje osnovu za masline, supe i druge recepte.
Najvažnija stvar u izradi belog sosa je mešanje mješavine brašna i maslaca žicama. Ako se mešate sa drvenom kašikom, sos nikad neće biti potpuno gladak. Žvakanje će rastvoriti sve grudve i osigurati da je sos kremast. Zatim, kada dodate mleko, nastavite da koristite žvakanje. Mleko će biti apsorbirano u roux i sos će se polako gustiti.
Ako koristite puno belog sosa u vašoj kuhinji, možete učiniti moj Homemade White Sauce Mix urezati uglove i uštedjeti neko vrijeme.
Ovaj sos može biti ukusan na način koji želite. Sledeće varijacije daju vam tehničke uslove za svaki sos.
Šta ćeš ti trebati
- 2 tbsp. maslac
- 2 tbsp. brašno
- 1 čaša mleka
- Dash salt
- Čupav bijeli biber
Kako to učiniti
- U teškom tepisonu na niskoj vrućini, rastopite maslac.
- Obrišite brašno žicama.
- Kuvamo na niskoj vrućini tri minuta, stalno mešajući (ova smeša se zove roux).
- Ne dozvoliti smešu smeđom.
- Postepeno mešajte u mlijeku, stalno noseći.
- Gurnite na niskoj vrućini još 3-5 minuta dok se sos ne počne gustiti.
- Sezona po ukusu.
Varijacije
Gornji recept čini tradicionalni beli sos, koji treba da posluži kao čvrsta osnova za bilo koji obrok koji to zahteva.
Pri kuvanju, iteracija je pravilo! Postoji niz varijacija na osnovnom bijelom sosu koji služe za naglašavanje i dopunjavanje različitih ukusa.
Velutin sos
Koristite pileće juho ili riblje čorbe umesto mlijeka.
Mornay Sos
Dodajte 1/2 šolje naribanog Švajcarskog, Gruyere ili Emmenthal sira nakon gustine sosa. Uklonite od vrućine i miješajte dok se ne rastopi i ne grije.
Beli sos
Kuvajte 1 tbsp. mleveni luk u buteru do prozirne. Zatim dodajte brašno i nastavite sa receptom.
Sos bijeli sos
Razblažite u 1-2 tsp. pripremljena senfa nakon sosova je zgušnuta.
Braon sos
Kada kuhate mešavinu brašna i maslaca zajedno, stalno mešajte i kuvajte dok smeša ne postane braon. Koristite pileće ili goveđe meso umesto mlijeka. Ovo se takođe zove sos.
Curry Sauce
Dodajte 1-3 tsp. curry praha (po ukusu) do maslaca i uturajte 1 minut pre dodavanja brašna. Nastavite sa receptom prema uputstvima.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 472 |
| Ukupna mast | 27 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 67 mg |
| Natrijum | 918 mg |
| Ugljikohidrati | 44 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 13 g |