Kao veliki na ukusu kao na veličini
Goveđa rebra možda neće dobiti poštovanje prema svinjskim rebrima, ali ovi gigantski štapovi mesa proizvode fantastičan roštilj. Dimljen i lagan, završićete sa pločom punom dobrote. Slično svinjskim rebrima , važno je kuhati govedinu upravo u pravu, da se postavi mast i proizvede nežan, vlažan i ukusan krajnji rezultat.
Započnite proces uklanjanjem viška masti i uklanjanjem membrane sa kostne strane rebara.
Uklanjanje membrane je ključ za ukusan ishod. Goveđa rebra imaju gustu, žilavu membranu koja deluje kao prepreka za dima i začina iz rubova. Na sreću, membrana je vrlo lako ukloniti. Sa tupim nožem, počnite u jednom uglu i nežno podignite membranu sa kosti. Kada dobijete dobar početak, zgrabite ga papirom da biste se čvrsto držali i povukli. Možda će vam trebati malo snage, ali ako ste pažljivi i ravnomerno povlačite, trebalo bi da ga možete podići u jednom komadu.
Sada kada je membrana isključena, dajte joj rebra dobro pranje. Uklonite sve slobodne komade masti ili mesa, ali ne uklanjajte previše masti. Ovo je neophodno da bi se rebarci držali vlažni dok se kuvaju, a većina masti će u svakom slučaju istopiti tokom procesa kuvanja. Nakon čišćenja i obrezivanja, dodajte dobar začini i stavite u zagrejanog pušača .
Iako se rebra govedine mogu kuhati na roštilju, ona će retko donositi vrstu nežnosti i ukusa koju čini od pušača.
Puši cele police, što je puno koliko i vaš pušač. Goveđa rebra se obično preseče u regale od 4 ili 5 kostiju, što je ipak prilično veliki komad mesa. Vodite računa da ne blokirate protok vazduha u vašem pušaču. Ovo bi moglo zahtevati da napravite malo slaganja, ali pokušajte dati goveđim rebrima što je više prostora da dozvolite da dim dođe do njih.
Ako vam je potrebno da stegnete rebra na jedno drugu, onda ih ponovo zaustavite tokom procesa pušenja kako biste podjednako distribuirali dimni ukus .
Ovi rebri trebaju se pušiti na oko 225 do 250 stepeni F. Smatram da će oni biti nežni i ukusni nakon 6 do 7 sati na pušaču. Ali zapamtite da duže radite sa nižim temperaturama, pušač će rebarci biti.
Ja obično stavljam sos sa roštilja na rebra tokom poslednjeg sata pušenja. Sježite ih u pojedinačna rebra i poslužite na vrlo velikim pločama sa puno salveta. Volim da pravim dodatna rebra, ali planiram oko 3 rebra po osobi.