Sjajni roštiljski reber usporen do savršenstva
Svinjetina Ribs imaju dugu tradiciju u starom svijetu roštilja, rangiraju se s biskvitom i izvlače svinjetinu na takmičenjima kao pravi oblik umjetnosti.
Kao i kod svih tradicionalnih roštilja , svinjska rebra treba da se skupljaju nisko i sporo sa dobrom dozom dima . Za ovaj proces će biti potreban neki pušač, iako to možete učiniti pomoću roštilja na kotlovima . Trebaće vam temperatura F / 110 stepena C, dim i strpljenje od 225 stepeni.
Puni rebar od rebara može se pušiti za oko 4 sata, ali ako imate vremena pokušajte i idite na daljinu. Što duže pušite više ukusa koje će proizvesti.
Prvi korak u izradi svinjskih rebara je priprema rampe. Pustite da rebra dođe do sobne temperature, isperite u hladnoj vodi i uklonite membranu sa leđa. Neki ljudi će reći da ne morate da uklonite membranu, ali osećam da je to neophodno. Membrana blokira prihvat dima i stvara prepreku za vaše začine.
Za uklanjanje membrane postavljaju se rebra na ravnoj površini mesa dole. Uzmite oštar nož i počnite piling membrane sa jednog ugla u blizini kosti. U većini slučajeva, jastučna viljuška dobro radi na ovom poslu. Kada dobijete dobar komad olučen, primite ga papirnim peškirom da biste uspostavili čvrsto držanje i počeli da povlačite. Ako je membrana netaknuta, ne bi trebalo biti previše problema za uklanjanje.
Uz uklonjenu membranu, opet isperite rebra i osušite s papirnim peškirom.
Jedan trik koji se koristi od nekoliko konkurenata za roštilj je da premazite rebra pripremljenim žutim senfom. Nema potrebe za gurmanskim ili skupim proizvodom, jer će proces pušenja ukloniti sjaj senfa. Ovaj premaz zapečaće začine na mestu i pruža lepu koru iznad površine rebara.
Ako imate u vidu da rub treba rubiti u svinjska rebra, onda ga prvo možete staviti na prvo, a zatim pažljivo primijeniti senf. Ili možete potresati rub nad senfom, ili koristiti senfu na rubu. Zaista je stvar preference.
Kada su svinjska rebra začinjena i pušač je spreman, onda ćete morati ići. Lično, koristim mešavinu hrasta, hikorija i malo meskita u kutiji za loženje, ali siguran sam da uz malo eksperimentisanja možete izaći sa vrstom dima koji više volite. Stavite rebra u pušač i pustite je. Dobra temperatura pušenja na površini od 225 stepeni F / 110 stepeni C. Možete da idete niže ako planirate da napravite dugačak dim, ali ne preporučujem više.
Po ovakvoj brzini, rebra se treba kuvati i ponuditi nakon 4 sata. Idite duže ako možete. Što duže pušite na niskim temperaturama, više će biti nežni i ukusni rebri. Zapamtite da morate da pogodite unutrašnju temperaturu od 165 stepeni F / 75 stepeni C pre nego što se mogu poslužiti. Pripremite termometar za meso.
Da služim, ja pojedem rebra pojedinačno. Ne vidim razlog za završni sos, ali ako ste veliki ljubitelj soseva i ne možete da zamislite da služe bez sosova, onda predlažem tanak koji neće prevladati ukus rebara.